太原市迎泽区市场监管局创新服务 用新思路解决餐饮复工供需难题

中国食品安全网讯（沈赓前 记者 黄永建）近日，太原市迎泽区“并州饭店”顺利拿到了备注有“集体用餐配送单位”的《食品经营许可证》，小小的许可证“纾解”了受疫情影响的餐饮企业供应能力大量“剩余”问题，又为复学的学校、培训结构提供了学生集体订餐的新途径。太原市迎泽区市场监管局探索开展的此项新变革，吹响了解决餐饮复工困难、保障复学食品安全的号角。

4月中下旬，山西省迎来了第二波开学潮。太原市市场监管部门结合辖区复课学校和培训机构的具体情况，根据疫情防控要求，一校一策，精准规范，严把复学前学校食堂验收关，复学后食品安全制作过程关。在检查中，迎泽区市场监管局发现部分学校及培训机构没有食堂，无法提供餐饮服务，解决学生餐食的唯一途径只能从有资质的集体用餐配送单位订餐。而目前，太原市可以提供送餐服务的企业只有区区几家，更加严峻的是问题是，随着复课的培训机构增多，配送企业的供应能力已经趋于饱和。让孩子们吃上饭、吃饱饭、吃上安全饭，成了保障复课学生饮食安全的一大难题。

受疫情影响，餐饮业整体陷入“寒冬”。特别是大型餐饮企业，员工多、波及范围广、房租和人力成本等固定成本压力大。在太原市被调整为低风险后，迎泽区市场监管局充分发挥前沿作用，出台《关于疫情防控低风险期间餐饮单位堂食经营的指导意见》，全力指导、督促、帮助餐饮行业按下“重启键”，迎泽区餐饮业复工复产率在全市率先达到90%。

据美团相关统计调研，应对疫情，有近三成的商户正逐步转向外卖经营，其中约五成的营业商户正在向外卖投入更多资源，转变营业重心，迎泽区的餐饮企业也不例外。但大型餐饮企业的“外卖”自救之路并不顺利，消费者网上定一份盖浇饭，也需要企业粗加工、切配、烹制、打包等多个部门的同时运转，人力物力成本无法降低，外卖并没有极大程度的“纾解”大型餐饮企业大部分的供应能力。

一面是餐饮企业大量“剩余”的供应能力，一面是开学学校用餐的大量需求，太原市迎泽区市场监管局工作人员敏锐的发现这对供需情况，积极为其牵线搭桥，以服务为先导，指导大型餐饮企业进行改造，在关键项目上达到集体用餐配送的条件，具备集体供餐的资质，实现为学校供餐，解决复课学生的用餐问题。迎泽区市场监管局主动担当，结合实际出台了《大型餐饮企业集体配送改造指导意见》。《意见》指出，凡是辖区量化分集达到A的大型、特大型餐饮企业，在经过改造后，能满足《食品经营许可管理办法》规定的集体用餐配送单位经营条件关键项目的，通过绿色通道办理集体用餐配送单位经营许可。在配送期间，企业严格履行食品安全承诺制度，监管站将对其进行随机检查，保障食品安全。

现在，太原市迎泽区更多有条件的餐饮企业正在完成配送改造并通过验收，区市场监管局以服务为先导，积极帮助和引导企业转变经营思路，创新经营方式，尝试新的突围回暖方法，在千方百计推动经济社会发展，夺取疫情防控和经济社会发展“双战双胜”的战疫中作出应有贡献。