“明厨亮灶”打造“舌尖上的安全”!

外出就餐经常能看到很多餐饮企业在显著位置粘贴着类似“本餐厅已实现明厨亮灶”的标识。据市市场监管委主任林立军介绍，餐饮食品安全问题，一直是公众广泛关注的社会问题。一些酒店大厅、包厢装饰的富丽堂皇，而后堂往往“惨不忍睹”，长期受到消费者的诟病。特别是一些知名的酒店后厨“脏、乱、差”现象被媒体曝光后，引起消费者的强烈愤慨，更加重了消费者对食品安全的担忧。实施“明厨亮灶”是将采用隔断矮墙、玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮后厨加工制作过程公开展现给消费者，让消费者知道每道饭菜后面的故事。让消费者看的明白，吃的放心。

林立军认为“明厨亮灶”可以解决以下问题：

一是“厨房重地”不再神秘。让餐饮单位的后厨从幕后走到台前，消除部门、餐饮单位与公众间的信息屏障，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转，让公众看得清楚，吃得放心。

二是实现以“亮”促“变”目标。通过将厨房由“封闭”变成“透明”的过程，促使餐饮服务经营者加大对后厨的提升改造，强化对食品安全的自身管理，使“透明、安全、卫生”成为吸引消费最好的招牌。实现以“亮”促“变”，做到‘亮灶’也要‘亮心’。

三是实现“他律”向“自律”的转变。初步实现了餐饮安全由“被动”向“主动”的转变。“‘明厨亮灶’工程既要‘亮灶’也要‘亮心’，把餐饮行业的诚心诚意亮出来，提升餐饮行业的服务标准，切实做到为消费者的食品安全负责。”