“明明在店里吃火锅时很好吃，可打包回家吃时却又辣又咸，胃都给我辣痛了。”上周六，31岁的杨林吃了前一天晚上打包的火锅后，发现打包的火锅特别辣，最后只得倒掉。火锅如何打包才能保住鲜香麻辣？来听听业内人士的做法吧！

将火锅剩菜煮熟打包

记者联系上杨林，他家住九龙坡区万科西城。元宵节晚上，他和家人在一家火锅店吃饭，一家人都吃饱后，发现点的菜竟然还剩下豆腐干、土豆粉、鱿鱼、三线肉、海带苗、蟹肉棒等，锅里还剩下有煮好的香菜丸子、莴笋头、五香梗子等。“我们之前参加了火锅店的活动，每次去吃都会送四个菜，结果那天菜点多了。由于点上桌的菜不能退，就只好打包。”杨林说，由于锅里还剩了一些菜，他和妻子就干脆将剩下的菜倒进锅中煮熟，然后捞起来放凉了之后装进了打包盒，为了让第二天吃时能有味儿一点，还特意舀了几勺锅底的油汤和菜装一起。

热来吃后辣得胃痛

第二天中午，杨林把前一天晚上打包回家的火锅菜热了，和妻子一起吃。“我吃第一口就被辣到不行，之后忍着辣再吃了几口就吃不下去了，味道除了辣和咸外，感觉不到好吃的味道，我老婆也觉得特别辣。”杨林郁闷地说，原本打包是为了避免浪费，结果还是没吃几口就倒掉了。

“浪费了菜不说，还把胃辣痛了，那天下午和晚上胃一直轻微地痛，到第二天才好。”杨林不明白，明明在火锅店里吃的时候一点也不觉得辣，味道也很好吃，为什么打包回家就变了？是不是自己打包的方式不对？他想知道正确打包火锅的方式是怎样的。

打包火锅方式是错误的

杨林打包火锅的方式对不对？对此，重庆巴渝汉家老火锅（东原店）店长甄女士介绍，首先火锅的辣都在锅底的油里面，在火锅店吃时，锅底是沸腾的，在用筷子夹起来的那一瞬间，所有的油就不会沾在菜上面，加上在火锅店吃用到的香油一是增香，二也是为了让口感不那么辣。而把火锅打包回家，在家吃时菜和锅底是处于静止的状态，夹起来时油就沾在菜上面。

另外，杨先生打包火锅的方式也是错误的，将菜煮熟了泡在锅底里面，菜会吸收锅底当中的辣度和咸度，当菜在锅底里面泡了十几个小时，就会更加辣，也会增加咸度。

火锅 图片来源 视觉中国

解锁火锅打包的正确方式

1.剩下的菜尽量生打包

当吃火锅时菜点多了，尽可能地将生菜打包。国家高级营养师刘莉表示，和家常菜一样，尽量不吃隔夜菜，火锅也一样。很多人吃火锅是晚上吃，打包回家后往往都是第二天中午或晚上才吃，这样当菜在火锅里面煮熟之后，已经过了十几个小时，甚至是24小时，时间太长，菜里面的脂肪和蛋白质还有，但维生素基本上已经没有，矿物质只有少量，另外煮熟了的食物亚硝酸盐还会增高。因此，吃火锅剩下的菜尽量生的打包，然后可再打包一点锅底，或者自己在家调制锅底煮来吃。

2.煮熟打包只煮七分熟

火锅店店长甄女士说，如果一定要把菜煮了打包，应煮至七八分熟，不要煮成全熟，因为煮成全熟后拿回家热就热烂了，特别是豆腐、土豆、粉等都尽量打包生的，因煮熟后打包容易烂，还会不断将油吸进去，就像海绵一样，吃的时候会特别辣。而煮成七八分熟后，回家可以加入清水再煮几分钟，吃时可打味碟再吃。

3.菜和锅底应分开打包

有时锅里还剩了很多菜，需要打包时，要将菜和锅底分开打包，第二次热的时候放在一起热就行。甄女士表示，如果将菜和锅底都放在一个容器里打包，菜在锅底里浸泡几小时甚至十几个小时后就会特别辣，也会增加咸味儿。

4.打包锅底不要只舀油

火锅经营者张女士说，火锅的油特别辣，一般打包干菜即可,如果要打包锅底，只舀上面的油会很辣，可将下面的汤和油都舀一部分，这样既保证香味，又避免只有辣味。

5.回家煮时要掺部分水

无论是打包回家的锅底煮生的菜，还是热打包的菜，都要加水。甄女士说，在家吃时锅底处于静止状态，夹菜时容易沾油，因此就要根据自己的口味加水降低辣度。加水煮时可以加少量的糖，根据自己的口味加盐、鸡精、味精等即可。（张春莲）