中国食品安全网讯（赵泽瑞 盛丽洁） 第十四届全国冬季运动会冰上龙舟于2020年1月10日至12日在锡林郭勒盟多伦县举行。

按照自治区市场监管局“确保冬运会餐饮食品安全万无一失”的工作要求，锡林郭勒盟市场监管局精心组织，周密安排，狠抓落实，严格监管，全力做好各项保障工作，在与属地监管部门的共同努力下，圆满完成了赛事期间的餐饮服务食品安全保障任务，确保了赛事的顺利进行。

第十四届全国冬季运动会冰上龙舟比赛现场

领导重视 周密安排

锡林郭勒盟市场监管局党组高度重视，及时成立组织领导机构，召开保障工作专题会议，制定冰上龙舟赛事餐饮服务食品安全保障方案和保障工作指南，明确监管人员，落实监管责任，细化工作步骤，全力投入赛事餐饮服务食品安全保障工作中。

事前检查 排查隐患

在积极配合自治区市场监管局督查组对接待酒店督导检查前，对接待酒店进行了全面的食品安全风险评估，对发现的问题下发了督查督办通知书，责令接待酒店限期逐条整改到位，切实消除食品安全隐患。赛事举办前，督促各接待酒店完成了确定食材供应商、更换老化设施设备、配齐配足保障设备、从业人员健康体检和培训、终端水检测、彻底清洗消毒、清理现用食材、建立食材专库等准备工作。

提早介入 督促规范

主动与主办单位沟通，了解掌握接待任务具体时间、餐次、人数、用餐方式等，并对菜谱提前进行严格审查，及时剔除食品安全风险较高的食品；对接待酒店进行了食品安全风险评估，督促接待酒店制定了重大活动食品安全实施方案和应急处置方案，与其签订了重大活动餐饮服务单位食品安全责任状和承诺书，并进行约谈，要求其履行承诺，规范经营。

专题培训 提升能力

在组织参加“全区重大活动保障餐饮服务食品安全监管人员培训班”的基础上，以重大活动餐饮服务食品安全保障为主要内容，先后举办了两期培训班，分别对多伦县一线监管人员和各接待酒店食品从业人员共150余人进行了专题培训，进一步提高驻点监管人员和食品从业人员保障能力。

锡林郭勒盟市场监管检验人员对酒店员工进行培训和指导

开展演练 强化应急

在赛事举办地多伦县举办了“2019年锡林郭勒盟食品安全暨十四冬冰上龙舟赛食品安全突发事件（III级）应急演练”，进一步提高应对突发食品安全事故应急处置能力。制定了赛事餐饮服务食品安全突发事件应急预案，强化应急值守，实行24小时突发事件接报制度。

全程监管 严防严控

赛前三天，由餐饮监管科工作人员、指导专家和属地监管人员组成保障组，提前入驻四家接待酒店，对各接待酒店进行24小时全程驻点监管。每餐严格按照《重大活动餐饮服务食品安全保障工作指南》，从从业人员岗前健康检查、食品原料采购索证索票、食材储存、加工制作、食品留样、清洗消毒等重要环节进行全程监管，对发现的问题督促接待酒店立即完成整改。

锡林郭勒盟市场监管检验人员对酒店菜品进行检查

巡回检查 有序保障

赛前及比赛期间由锡林郭勒盟局相关负责人、指导专家和属地监管局负责人组成巡回督导组，每日采取全面与重点、随机与定时巡查相结合的方法，对各接待酒店食品安全保障工作情况进行巡回督导，及时协调解决工作中遇到的困难和问题，确保保障工作有序开展。

强化检验 提供支撑

锡林郭勒盟市场监管局为属地监管局采购了食品安全快速检测试剂。赛事期间，对各接待酒店使用的食品原辅材料开展监督抽验和现场快速检测，重点对肉类、食用油、蔬菜、餐饮具消毒效果、不易烧熟煮透菜肴等进行检测，为保障工作提供有效支持，从源头上消除食品安全隐患。

据统计，赛事期间，锡林郭勒盟市场监管部门共监督71餐次，保障用餐13962人次，审查菜单79份，食品留样1621份，开展监督抽检5个批次、蔬菜农残快速检测53批次、餐饮具表面洁净度快检251批次、食用油酸价快检28批次，检测结果全部合格。