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中国食品安全网讯（张劲弓 记者孙开珍）在胶州“西南乡”的铺集镇南朱郭村，有一位老作坊传人张茂宝，20年来潜心钻研，把从父辈手里学到的一门传统老火腿制作技艺发扬光大，生产出一种“天花板”级的果木熏烤青岛老口味火腿，追求绿色原生态，守护老百姓舌尖上的安全，引领健康生活方式。
张明亮张茂宝父子 张劲弓摄
张茂宝今年41岁，他的“老作坊”名为青岛鸿运泽工贸有限公司，因西傍胶河，故将产品注册为“胶河味道”，寄托了他浓浓的乡土情结。作为“胶河味道”老火腿第三代传人，他1996年初中毕业后即跟随父亲张明亮在本村杀猪卖肉兼做火腿，深得父亲吃苦耐劳、精明强干真传，干一行爱一行专一行，在青岛老火腿制作过程中，坚决以质量求生存，以绿色安全、能够让老百姓吃出传统老味道为追求，孜孜以求，久久为功。“那时四处跑超市开辟市场，交通工具就靠一辆老式‘大金鹿’自行车，后来条件好了才骑上了50、60摩托车，张家屯、营海等周边乡镇及胶南宝山、高密等地我都去过”，说起当年创业的艰辛，张茂宝记忆犹新。20多年矢志不渝，不怕苦累，不断摸索研发，坚持不懈走到今天。2017年7月25日，他制作的“胶河味道”老火腿，正式获得国家工商SC质量认证。
张明亮，今年66岁，上世纪七十年代就在本村从事生猪屠宰加工行业，他继承了父亲张林祥的卤煮老工艺、老味道，制作传统老火腿，销往胶州、青岛周边区域。1983年，张明亮到青岛卖猪肉时，机缘巧合，有幸遇到了青岛老火腿制作手艺人杨老师傅，并拜他为师，当时杨师傅已70多岁，看好张明亮实诚肯吃苦就收他为徒，手把手地传授技艺，并应聘到南朱郭村开班培训多人，但后来只有张明亮张茂宝父子坚持了下来。他们父子俩一边杀猪卖肉，一边制作火腿，当年每天都要杀10几口猪，除留足做火腿的用料外，剩余的猪肉都用拖拉机或五征三轮车运往胶州、青岛销售，一根链条通下来，保证了火腿原料的新鲜质量。
火腿准备烟熏烘烤 张劲弓摄
据张茂宝介绍，光配料、腌制就得10几个小时，再灌装捆绑烤制，之后蒸煮、烘烤、再烟熏烘烤，成品用时总计16个小时。每根火腿重350克售价20元，年产值在500万元左右，常年聘用本村及周边村庄工人15名，年用工费60余万元，创造了一定的社会效益。“胶河味道”老火腿选料讲究，工艺复杂，猪肉原料主要来源于青岛鑫盛联食品有限公司的纯腱子肉，肉质安全达标，用苹果木熏烤，具有独特的香气，成品肉质鲜嫩，切口掰开肉丝缠连，立马就能勾起您的食欲，吃起来就像啃一块肉，有嚼劲，弹性好，营养丰富，香味浓郁，余味绵长，严格执行国家食品安全添加剂标准，冷藏保质期也只有45天，生态即食，质量安全，找回70年代青岛火腿老口味，以其独有的口感和老味道，在青岛等地具有较大的消费市场，是百姓日常生活及节日餐桌的必备佳肴，产品还销往省内各大生鲜超市，配以团购、网销、零售，香飘遐迩。近年来消费扶贫陇南辉县，为当地脱贫致富贡献力量，深受赞许。2020年以来，给本新村及其他社区疫情防控点，捐赠火腿水果等物品，奉献爱心。
“我一定要把这一青岛老味道美食保护传承好，打造非遗产品，不断满足广大消费者的食品安全需求。”张茂宝信心满满地说。
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