中国食品安全网讯（弓少星 曹可凡）改革开放40年来，中国肉牛产业发展经历了役用到肉用再到商用的巨大转变，中国肉牛产业随着人们日益增长生活水平对餐饮新需求，倒逼肉牛产业自下而上进行产品品质与食品安全严进、严管、严出的高标准高品质发展新格局。近日，笔者一行走进山东省阳信县亿利源牛业，见证其打造中国“牛产业链”核心竞争力的全产业链条。

亿利源牛业产业链示意图

好牛源才出好牛肉

好牛源才能产出好牛肉，肉牛屠宰企业健康可持续发展必须解决好牛源的问题。亿利源牛业董事长杨振刚对此有着清醒的认识。他说，亿利源通过建立标准化养殖示范基地，土地流转、粮改饲、种养加一体化模式形成区域高效生态循环畜牧业。亿利源按照品种优良化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污资源化标准和要求，统一饲养品种，统一饲养方法，统一技术服务，统一技术销售模式对养殖场（户）提供必要技术支持和必要资金，养殖场（户）按照企业标准和要求进行饲养和短期育肥。此外，亿利源还通过自建养殖场进行经营管理、养殖场租借经营、与规模性养殖场户签订合作协议，以高于市场价进行回收的这三种形式来解决牛源长期稳定问题、肉牛品质饲养过程无任何违规添加问题，通过培育高档肉牛新品系，对当地优势品种进行系统提纯复壮选育工作。

笔者一行在亿利源自建养殖场所见所闻令人耳目一新，亿利源非常重视“牛餐”营养搭配，实行对饲料按照肉牛不同生育期对营养需求进行科学配方，打破传统肉牛育肥模式，将大麦、玉米、大豆炒熟做成颗粒进行饲喂，80%精料和20%熟化稻草，营造健康福利环境等措施，为肉牛规模化高效养殖开辟新路径，提升产业中养殖环节的肉牛品质整体水平。

亿利源种植基地

亿利源养殖基地

亿利源有机肥生产基地

好牛肉必有高品质

现代人生活，对肉食品需求向低脂肪、低胆固醇、高蛋白及美味可口方向发展，牛肉食品正好充分适应人们逐步提高的美食要求。亿利源正是通过牛肉产品“冷藏保鲜—冷藏加工—冷藏运输—冷藏销售”全新冷链体系致力于为全国人民提供高品质好牛肉赢得市场青睐。

屠宰环节食品安全。“肉牛疫病是影响肉品安全的源头，亿利源对养殖基地和部分合同户肉牛全部进行宰前检验，合同户肉牛必须有产地检疫证明，经过当地县畜牧局驻场检疫人员检验，对健康合格、符合卫生标准和商品规格肉牛开具准宰证，方可进入亿利源待宰间待宰。”杨振刚坦诚，因装卸、驱使过程中使牛受到严重惊吓，会大量分泌各种有害激素，严重影响肉品品质，所以亿利源宰前12小时停止饲喂，并提供安静舒适温馨环境，吊宰车间温度控制在8-10℃状况下进行刺杀放血、扒皮、劈半、检验等加工工序，最大程度保证牛的“安乐死”，确保牛肉高品质无任何刺激因素分泌有害激素。

亿利源牛业德国伴斯屠宰线

生产链条上高品质。据了解，亿利源采用全进口德国伴斯全自动肉牛屠宰线，极大提高了生产效率和屠宰水平。按标准规范进行屠宰的牛胴体进入排酸间进行排酸，排酸设备全部采用德国原装进口比泽尔制冷系统，根据温度自动控制开启，减少人为温度波动，在0-4摄氏度环境下，在一定风速、湿度下保存48-72小时左右，使其发生一系列生物化学变化。“这一做法可让牛肉pH值上升，酸度下降，增加牛肉嫩度和风味。相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90％最为适宜，空气流速一般为0.5米／秒。”亿利源生产部苏德刚告诉笔者，经过排酸的牛肉，柔软多汁，具有牛肉的独特鲜味和香气。

温度控制出好美味。苏德刚一抬手指向车间温控区，他说，在牛肉加工过程中温度对肉制品影响十分明显，整个车间温度应控制在8-10℃恒温环境。温度过高会使微生物大量繁殖，缩短产品保质期；过低则会使肉品微观结构产生变化、影响牛肉口感。同时对工人自身卫生要求、刀具、车间器具等消毒以及工人技术娴熟度对牛肉的品质都起着重要作用。据悉，为更好地保证牛肉品质，亿利源还引进一套冰岛马瑞奥自动分割线，此分割线优点是全程电脑在线管理，使产品规格、品质价值最大化，工人劳效最大化，生产过程中及时发现错误及时纠正，同时全程溯源，保证食品安全、降低加工时间，确保食品保鲜、封鲜，储鲜。

亿利源牛业冰岛马瑞奥智能分割线

在牛肉精细分割方面，亿利源开发火锅类上脑、眼肉、外脊、肥牛一号、二号、三号，巴西烤肉类三角肉、牛肩峰等，西餐类T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉类卡鲁比、三角牛腩等细化分割，按照餐饮对牛肉部位要求和牛肉肌理特点进行创新分割，提高牛肉附加值。

有里有面，表里合一。在包装车间，笔者看到亿利源牛肉包装环节采用美国希悦尔包装设备，一部分产品进行热缩真空包装进行二次排酸后再销售，一部分进入冻结间在-40℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时移入-18℃冷藏库中冷藏再销售。“在流通过程中特别是各个环节交接过程中容易出现短暂高温或长时间高温滞留等问题，生鲜牛肉在高温下容易出现细菌滋生，导致生鲜牛肉气味和颜色变化，严重影响牛肉品质。”苏德刚补充说。

亿利源牛业美国希悦尔包装线

亿利源产品系列

以前，销售对象主要是餐饮、熟食加工厂、冷冻批发市场，现在受疫情的影响，市场终端需求的变化也让他们不得不做出相应调整，加大线上销售力度，缓解传统批发市场销售的压力。杨振刚告诉记者，自亿利源复工以来，生产重点放在产品转型上。冷鲜牛肉需求还没有进入正常的状态，现在的市场以家庭消费为主，我们生产的产品必须要符合市场需求。目前，我们主要生产家庭型小包装产品，如牛排、牛肉粒、牛肉片、牛肉馅等。疫情发生以前，适合家庭消费的产品只占20%-30%，现在占到60%以上。“我们也研发了几种预制类牛肉产品，目前上市的有家庭牛排、黑椒牛仔粒，椒香牛柳、整切牛排等，还有一些新产品也在研发中。”积极保障市场供应，为丰富百姓餐桌，增强老百姓的免疫力，战胜疫情，贡献我们的力量。

据了解，目前我国牛肉冷链配送环节尚未形成规模，冷藏配送设备简单、落后，配送人员整体素质较低。配送过程中很容易出现包装破损和长时间高温，导致牛肉污染变质。为确保食品安全，亿利源新建成20万吨牛肉配送冷链物流项目采用“工业4.0”设计理念，采用国际一流设备和技术，达到智能工厂、智能生产、智能物流标准要求，对牛肉冷链加工配送提升到新的高度，跻身于世界肉牛屠宰加工先进企业行列，同时最终实现肉牛产业智能化控制，科学化管理，信息化服务、全程化追溯。

亿利源牛肉全程冷链运输

好品质源自好食安

从牛到肉，从生到产，亿利源始终如一坚守好品质如初。杨振刚表示，亿利源依托国家牛肉加工技术研发专业中心、省级企业技术中心、省级工程实验室等研发平台，与中科院熊本海研究员、山东农科院宋恩亮研究员合作，对肉牛的健康养殖和精准饲喂以及肉牛新品系的选育开展合作。与山农大罗欣教授合作，充分结合现代计算机技术、云计算技术、人工智能技术，发展在线无损检测、分级分割，智能识别技术，建立牛肉特色加工质量鉴定判别技术与标准。

亿利源牛业产业链监控平台

除此之外，亿利源按照智能工厂的标准和要求，配备了170个高清摄像头，引进3条企业专线，通过网络与消费者以及监管部门进行互联互通，实现工厂的办公、管理及生产自动化，加强及规范企业管理、减少工作失误、堵塞各种漏洞、提高工作效率。办公楼还设置了一条260*3米的参观走廊，可以亲身体验从活牛进场--加工分割--产品的全过程，扩大了品牌效应，也通过网络和体验建立起与消费者的信任平台，不但让消费者买到放心产品，企业还增加了效益，实现体验+工业的双赢模式。

亿利源牛业产业链条可追溯示意图

正因于此，亿利源还参与了国家鲜冻牛肉标准17238和《中华人民共和国畜牧法》的修订工作。

好食安见证亿利源

走访过程中，笔者深深感受到，亿利源是一个中国“牛”产业的励志企业，从一个以冷库为主的小型工厂，到规模化加工厂，再到现在以世界一流肉牛屠宰加工厂为主的肉牛业全产业链模式公司；亿利源还是一个中国“牛”文化崛起的传奇故事，历经30多年发展的亿利源，从一个传统的养牛、宰牛、卖牛肉企业蜕变为现代高档肉牛食品加工全产业链企业，形成了肉牛基地化、生产工业化、产品多样化、市场网络化的产业格局。

亿利源牛业董事长杨振刚向中宣部部长黄坤明介绍产业发展

亿利源人没有因此而放慢进取脚步。杨振刚说，下一步，亿利源将继续结合国家产业和宏观经济政策，做大做强肉牛产业。一是积极利用土地流转粮改饲政策，建设高标准肉牛数字牧场，整合多方优势应用现有信息化基础设施和资源，积极推进企业肉牛养殖数字农业建设与发展，以信息技术和数字化技术融合企业肉牛养殖生产管理水平和信息服务能力提升，建成区域高效生态循环产业链。二是加快区块链+肉牛业技术的研究，以信息感知为基础，通过“网络化、智能化、服务化、协同化”的“互联网+”的产业生态技术体系，保障牛肉溯源的安全透明、高效可信，助力肉牛行业的持续可健康发展。三是积极落实中宣部帮扶科右中旗“吃生态饭，做牛文章，念文旅经”发展思路，加快推进“11111”工程，改变“原始放牧模式”，推行“秸秆+精料”的高效舍饲精细化模式。实施规模化、智慧化养殖技术，提升肉牛生产性能。杨振刚表示，亿利源成立内蒙古鲁蒙黑牛科技发展有限公司，推行“赊母返犊”模式，实施“北繁南育”工程。培育我国具有自主系谱的高档肉牛新品系-鲁蒙黑牛。解决产业发展的种质资源问题。实现农牧民产业脱贫增收致富。四是以“国内挖掘潜力，国外进口调剂”理念，以“军民融合”为指导思想，积极筹划建立华北极具影响力的牛羊肉冷链物流基地，立足华北地区，产品面向全国市场，提高进口和国产牛羊肉冷鲜产品冷链集散中转功能。把广大的消费者、生产厂商、供应商以及配套服务商紧密的联系在一起，形成规模化的经营优势，同时充分利用阳信与海关的战略合作关系，建成进境肉类指定监管场地，成为世界牛肉的流通加工中心，把阳信第一牛县打造成千亿产业集群。

亿利源牛业外景

走访最后，掩卷沉思、浮想联翩。亿利源牛业作为一家山东省级农业产业化重点龙头企业，致力于“丰富百姓餐桌，增强国人体质，实现伟大民族复兴”发展理念，依靠党的惠农和民族政策，做好做强企业同时，也积极创新产业模式，让种地的也能挣养牛的钱，让养牛的也能挣种地的钱。“亿利源让高品质牛肉走进千家万户。实现肉牛产业多赢发展。历经30多年发展，亿利源牛业的发展模式和发展前景受到社会各界的广泛关注与充分肯定。”杨振刚信心满满。