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川菜藿香鲫鱼申报“非遗”正式启动
2019-07-14 12:58来源:中国食品安全网编辑:程伯全

中国食品安全网讯(陈迪 记者程伯全) “嗞嗞嗞”,随着滚热浓郁的汤汁淋在煎黄做熟的鲫鱼上,片片鲜嫩的翠绿洒下,顿时藿香与鱼香齐飞,藿香的特殊香气混合着姜、葱、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鲜甜味一起升腾弥漫,扑鼻而来,在川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇的妙手烹饪下,一道独具创意,色香味俱全的四川名菜“藿香鲫鱼”就呈现在了大家面前,令观者无不馋涎欲滴,啧啧称叹。这一幕,将7月13日,由成都旅游协会AAAAA级餐饮专委会主办,四川姚席平文化传媒公司承办的“川菜藿香鲫鱼申报非遗启动仪式”推向了高潮。

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烹饪现场

当天,在颇有川西民居风格、古色古香的成都温江区“庶民居”举办的这一活动,是继川菜“回锅肉”成功申非遗后,成都餐饮界响应四川省政府 “川菜走出去三年行动方案”,破题“川菜文化走出去”的又一创举。

四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰,四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐,成都市委统战部原副巡视员杜文进,餐饮专委会申报非遗工作组组长张翔,中国国宝级国宴大师刘昌正,元老级中国烹饪大师蒋学云、董继笃、陈廷龙、冯理畅,国宴服务大师、成都“最后一位堂倌”非遗传承人路明章,餐饮专委会川菜委员会主席、国宴传人曾代全,餐饮专委会专家委员、注册资深级中国烹饪大师张元富,注册中国烹饪大师尚安平、杨刚、杨元华、郑帮明、赵欣,川菜“回锅肉”非遗传承人舒守见,川菜“水煮肉片”申报非遗传承人张辉友,电视剧《激战红海》总制片人邵勇,餐饮专委会书画院院长萧维光等近200来宾与会,共襄盛举。

传承非遗文化 守好安全底线

温儒杰赞扬说,当前,省政府号召川菜走出去,走向全世界,成都提出要打造世界美食之都,那开展申非遗活动,可以更好地讲好川菜故事,弘扬中国味道。非物质文化遗产是祖先留下的物质和文化财富,代表着人类精神高度,具有重要的历史和现实价值,对传承中华文明,建设社会主义核心价值体系具有重要的意义。所以,挖掘、保护和传承这些文化遗产,是义不容辞的神圣使命,以此为契机餐饮专委会大有可为。

姚席平感言,这是继川菜“回锅肉”、“水煮肉片”申非遗之后,大家又相聚在一起,共同为“108道川菜”第三道“藿香鲫鱼”申报非遗助力助威。他表示,祖先留下的川菜技艺不仅要传承,还要坚守食品安全的道德底线,让消费者既饱口福,又得康体。相信,在今天到会的各路精英的奋斗和努力下,从一盘小小的“藿香鲫鱼”起步,聚沙成塔,一定能为中国菜申世界非遗做出应有的贡献。

刘德齐则从食药两用的角度阐释了“藿香鲫鱼”的独特之处。他说,国际食品与健康会议上,提出了“食品-未来的药品”的新观念,认为食物是预防疾病的重要手段,提出是时候把健康饮食纳入日常医疗工作的一部分。而藿香是一种可食用的药物, 亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料。这在《本草纲目》中有很好的说明。鲫鱼营养丰富,是滋补的好食材。藿香鲫鱼是川菜的一大名菜,两种搭配食药同归,勘称绝配,可谓未来医学中药品和食品一体化的标志之一,所以此次申非遗活动对健康餐食意义重大。

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藿香鲫鱼

用匠心讲好川菜故事

刚刚展示了“藿香鲫鱼”绝活的川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇介绍说,用匠心烹制,是“庶民居”一贯秉承的风格。内推出的藿香鲫鱼,是点击率很高的招牌菜,可以唤起记忆中妈妈的味道。是在长期烹饪实践中,反复调试、琢磨,打造出的藿香浓郁、色彩鲜亮、爽口化渣、营养全面,兼具食药保健功能的一款特色菜品。

国宝级国宴大师刘昌正勉励岳勇要用匠心传承技艺,用匠心讲好川菜故事。他倡议川派餐饮人以餐饮为载体,弘扬中国味道,共同书写新时代川菜走出去的大篇章。

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