中国食品安全网讯（陈迪 记者程伯全） “嗞嗞嗞”，随着滚热浓郁的汤汁淋在煎黄做熟的鲫鱼上，片片鲜嫩的翠绿洒下，顿时藿香与鱼香齐飞，藿香的特殊香气混合着姜、葱、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鲜甜味一起升腾弥漫，扑鼻而来，在川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇的妙手烹饪下，一道独具创意，色香味俱全的四川名菜“藿香鲫鱼”就呈现在了大家面前，令观者无不馋涎欲滴，啧啧称叹。这一幕，将7月13日，由成都旅游协会AAAAA级餐饮专委会主办，四川姚席平文化传媒公司承办的“川菜藿香鲫鱼申报非遗启动仪式”推向了高潮。

烹饪现场

当天，在颇有川西民居风格、古色古香的成都温江区“庶民居”举办的这一活动，是继川菜“回锅肉”成功申非遗后，成都餐饮界响应四川省政府 “川菜走出去三年行动方案”，破题“川菜文化走出去”的又一创举。

四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰，四川省卫生计生政策情报研究所研究员刘德齐，成都市委统战部原副巡视员杜文进，餐饮专委会申报非遗工作组组长张翔，中国国宝级国宴大师刘昌正，元老级中国烹饪大师蒋学云、董继笃、陈廷龙、冯理畅，国宴服务大师、成都“最后一位堂倌”非遗传承人路明章，餐饮专委会川菜委员会主席、国宴传人曾代全，餐饮专委会专家委员、注册资深级中国烹饪大师张元富，注册中国烹饪大师尚安平、杨刚、杨元华、郑帮明、赵欣，川菜“回锅肉”非遗传承人舒守见，川菜“水煮肉片”申报非遗传承人张辉友，电视剧《激战红海》总制片人邵勇，餐饮专委会书画院院长萧维光等近200来宾与会，共襄盛举。

传承非遗文化 守好安全底线

温儒杰赞扬说，当前，省政府号召川菜走出去，走向全世界，成都提出要打造世界美食之都，那开展申非遗活动，可以更好地讲好川菜故事，弘扬中国味道。非物质文化遗产是祖先留下的物质和文化财富，代表着人类精神高度，具有重要的历史和现实价值，对传承中华文明，建设社会主义核心价值体系具有重要的意义。所以，挖掘、保护和传承这些文化遗产，是义不容辞的神圣使命，以此为契机餐饮专委会大有可为。

姚席平感言，这是继川菜“回锅肉”、“水煮肉片”申非遗之后，大家又相聚在一起，共同为“108道川菜”第三道“藿香鲫鱼”申报非遗助力助威。他表示，祖先留下的川菜技艺不仅要传承，还要坚守食品安全的道德底线，让消费者既饱口福，又得康体。相信，在今天到会的各路精英的奋斗和努力下，从一盘小小的“藿香鲫鱼”起步，聚沙成塔，一定能为中国菜申世界非遗做出应有的贡献。

刘德齐则从食药两用的角度阐释了“藿香鲫鱼”的独特之处。他说，国际食品与健康会议上，提出了“食品-未来的药品”的新观念，认为食物是预防疾病的重要手段，提出是时候把健康饮食纳入日常医疗工作的一部分。而藿香是一种可食用的药物, 亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料。这在《本草纲目》中有很好的说明。鲫鱼营养丰富，是滋补的好食材。藿香鲫鱼是川菜的一大名菜，两种搭配食药同归，勘称绝配，可谓未来医学中药品和食品一体化的标志之一，所以此次申非遗活动对健康餐食意义重大。

藿香鲫鱼

用匠心讲好川菜故事

刚刚展示了“藿香鲫鱼”绝活的川菜藿香鲫鱼技艺传承人岳勇介绍说，用匠心烹制，是“庶民居”一贯秉承的风格。内推出的藿香鲫鱼，是点击率很高的招牌菜，可以唤起记忆中妈妈的味道。是在长期烹饪实践中，反复调试、琢磨，打造出的藿香浓郁、色彩鲜亮、爽口化渣、营养全面，兼具食药保健功能的一款特色菜品。

国宝级国宴大师刘昌正勉励岳勇要用匠心传承技艺，用匠心讲好川菜故事。他倡议川派餐饮人以餐饮为载体，弘扬中国味道，共同书写新时代川菜走出去的大篇章。