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几位闽菜大师为佛跳墙完成最后一道工序。
昨日，一场闽菜文化交流活动在南京市举行。交流过程中，福建省、福州市餐饮烹饪协会分别与江苏省、南京市餐饮烹饪协会签订友好协议，共同助力两地餐饮文化的发展。
活动由福建省餐饮烹饪协会、江苏省餐饮烹饪协会、福州市餐饮烹饪协会、南京市餐饮烹饪协会联合主办，南京戴斯国际酒店、福州文儒九号闽菜馆承办。
昨日，南京市雨花西路南京戴斯国际酒店门前几位厨师将肉放在砧板上用木锤反复敲打，木锤与砧钣碰撞发出了一阵阵有节奏的撞击声，这正是福州人熟悉的制作肉燕的过程。
除了肉燕，鲜美的海蛎饼、爽口的锅边……这些福州地道的美食小吃也纷纷亮相南京市，吸引了不少南京市民前来品尝。
除了有“接地气”的民间小吃，推广闽菜之王“佛跳墙”是本次交流活动的重头戏。此次活动特邀姚建明、林水俤、罗世伟、林榕飞、陈伟杰、陈辉6位元老级闽菜大师分享交流闽菜餐饮文化。
“闽菜作为八大菜系之一，选用食材丰富，工序精细，一坛佛跳墙的制作周期需七八天。其中，干货鱼翅、干鲍等的泡发就需要五六天，要去掉腥味，慢慢用水滴，反复数日。”负责此次交流活动佛跳墙烹制的主厨陈辉说，“我们采用古法烹制，浇以高汤，文火煨制，并根据南京当地的口味进行改良，调制出南京口味的福建菜系。”
近年来，福州市大力推动闽菜“走出去”，加强对闽菜技艺文化保护，不断弘扬优秀传统饮食文化。
南京市餐饮商会会长沈加华表示，苏菜、闽菜同为八大菜系之一，各具特色。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤、风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄。闽菜选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、佐料。
福建省餐饮烹饪协会会长于学容对此表示认同，他说：“此次首次在南京举办闽菜文化交流会，一方面是将正宗的佛跳墙带进南京，另一方面也扩大了两地餐饮的民间文化交流，为业界作出表率。”（福州日报记者 叶欣童/文 邹家骅/摄）
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