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中国食品安全网讯（刘启国 邢茵 记者陈家华）城乡接合部地区的小型餐饮业是餐饮行业的重要组成部分之一，也是食品安全监管的重要组成部分之一。12月15日，厦门市食安办本期“月月十五查餐厅”行动，前往翔安区城乡接合部的两家餐饮店进行突击检查。
检查现场 邢茵摄
本次检查主要关注餐饮店的卫生条件、设施设备、从业人员健康状况、餐饮具消毒以及索证索票等方面，尤其对水产品、鲜肉产品、活禽宰杀等方面进行重点检查。第三方检测机构分别对两家餐饮店的部分食材进行了农残抽检，检测结果均为合格。
临家社区餐饮翔安店证照齐全，店内卫生状况较好，设立不同功能的专间，分类规范操作，但仍存在部分问题。首先是部分食材标签的不规范，对于店内很多需要保存的食材，虽然标示生产日期日期、保质期等相关内容，但是没有标记品名，新店市场监管所副所长刘清源指出，没有写清品名等信息，不利于操作人员的交接，在后续操作中要注意改善标签问题。其次是冰箱的使用存在问题，冰箱积霜较厚，冰箱的温度没有达到零下十八度的要求，执法人员指出这种情况会影响食材的保鲜质量及冰箱的使用寿命，并且冰箱要尽量做到隔天除一次霜。另外，虽然店内设立专门的水果饮品专间，消毒水的设置也非常规范，但是没有设置紫外线消毒，执法人员表示，不同的消毒方式有不同的消毒作用，紫外线消毒能够更好地对空气进行消毒，进一步保障食品安全。最后，在检查过程中还发现了带包装的食材和净菜混放的问题。外包装如果没有进行清洗可能会存在病菌，与即将使用的净菜混放容易产生交叉感染。
厦门钦菜文化传播有限公司是本次行动的第二站，在检查过程也发现了几处需要改进的问题。首先是天花板的吊顶有破损，没有及时进行修缮，三防设施不足，这样可能会导致蚊虫通过天花板进入后厨，污染食材。其次是食品的标签标识不规范，没有标注加工日期或拆封日期等重要信息。另外，冰铲直接放在制冰机内，没有浸泡在专门的消毒水中。最后，灭蝇灯的数量也是不够的，执法人员提醒，后厨的每个区域都要设置灭蝇灯，数量不够起不到灭蝇效果，对于食材的安全操作是一个隐患。
“针对今天发生的一些细节问题，我们会开具监督检查意见书，建议操作人员提高食品安全规范操作，后续也会要求经营者提交整改报告。”刘清源表示。
翔安区人大代表康天伟表示：“对于本次抽检食材的检测结果，我是比较满意的，后厨的整体情况也比较规范。希望下一步能多组织对这种场所的突击检查，让网民能够只管的感受倒后厨的情况，以常态化的机制来保护食品安全。”
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