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中国食品安全网讯（刘启国 邢茵 记者陈家华）立冬时节，天气渐冷，火锅餐饮店迎来了旺季。为让市民在冬季能够放心在火锅餐饮店就餐，11月15日上午，厦门市食安办开展“月月十五查餐厅”活动将目光放在火锅餐饮店的食品安全上，市食安办牵头与同安区食品科、辖区市场监管所执法人员以及媒体记者共同参与，突击检查同安区两家火锅餐饮店。
检查现场 图片来源：中国食品安全报厦门站
在检查行动中，执法人员选取的两家分别是骨之味火锅、德庄火锅工坊。重点查看了两家火锅餐饮店的证照是否齐全，人员健康证是否在有效期内，入市必登系统是否符合规范，食材储存条件是否满足要求、有无过期，操作区域卫生是否达标等方面。第三方检测机构抽检人员分别对两家火锅店的部分生鲜蔬菜原料进行了监督抽检，检测结果均为合格。
骨之味火锅整体经营情况比较规范。生产经营证照齐全，卫生情况规范，食材标签清楚，但仍存在需要改进的方面。首先，执法人员在检查中发现冰箱内有积霜，积霜后会影响冰箱的使用寿命和食材的保存。负责人表示，冰箱内的积霜都是固定每周会及时清理，尽量避免造成食品安全问题的发生。并且后厨存储食材的冰箱温度达不到零下十八度的标准，祥平市场监督管理所二中队中队长康晓雯表示，开关冰箱门也会导致冰箱温度上升，建议火锅店负责人在冰箱内配置温度计监控温度，保证食材的安全存储。其次，肉制品切片机存在卫生死角，这些也是影响食品安全问题的一大隐患。最后，执法人员随机抽取了肥牛和鸡粉进行入市必登系统的查验，发现该店没有及时录入相关信息，不利于执法人员追溯食品来源。
“这家店的主要问题在碗筷清洗、消毒和后厨保洁问题上。”祥平市场监督管理所三中队中队长叶艺萍表示。在对德庄火锅工坊的检查中发现需要改进的方面相比于骨之味火锅是比较多的。首先，德庄火锅工坊对于餐具的清洗和消毒比较不规范，清洗过后的餐具没有及时进行消毒处理，没有设置专业的消毒柜，并且清洗过后的餐具没有专业的保洁柜进行放置，直接放置在操作台。同时，在检查的过程中，叶艺萍还发现，厨房的保洁工作不够到位，操作台上有积灰。其次，对于成品食材和半成品食材的区分做得不够规范。最后，检查过程中还发现，没有在使用的调料没有及时加盖，散装食材的标签不够清晰，没有标明开封日期等信息。叶艺萍表示：“对于这家店所出现的问题，要求店内在七个工作日内进行整改，后续我们也会定期或不定期地对这家店进行监督检查。”
厦门市食安办持续开展“月月十五查餐厅”行动，引导多方共同努力，共同维护厦门市食品安全，让厦门市食品安全工作越来越好，努力提升厦门市民对食品安全的满意度。
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