每年一过寒露节气，杭州西湖龙井茶园就会迎来一波“小农忙”。修剪枝叶、施有机肥、洒矿物油……封园前最后的农事操作，难度不大，但程序不少。茶农们的十月忙作，为的是来年开春能采到更好的茶叶。

10月18日，记者来到西湖龙井核心产区之一的杨梅岭。今年这波“小农忙”，会给未来的西湖龙井带来什么影响呢？

夏天罕见高温

很多农活推迟到现在才做

下午1点，茶园管理员张肇忠刚吃完午饭，就爬上半山坡，使用一台单刃机修剪枝叶。

张师傅今年58岁，来自安徽六安，是杨梅岭一户茶农雇用的工人。他和一起务工的几位老乡一样，已经在茶园干了十多年。

张师傅告诉记者，自己负责修剪的茶地共有10亩，“已经修剪好几天了，还需要两天左右。剪完这一次，就要等明年开采了。”

说起今年夏天的气温，王师傅直言，“实在太热了，逼得很多活都推后了。”往年，茶树最后一次修剪基本在九月底十月初，而今年一等就等到了十月中下旬。

“那些天里什么也做不了，只能干等，等茶树恢复过来。现在来看，恢复得差不多了。”张师傅说。

挑百斤菜籽饼走百米

雇人工比雇骡队要省成本

“小农忙”里最重要的事，莫过于让茶树“享用”菜籽饼，以便来年开春茶叶质量更好。

菜籽饼是油菜籽榨油后余下的残渣，是一种天然有机肥，在秋季被当成西湖龙井茶树的基肥施下。施用菜籽饼的西湖龙井，口感醇厚自然，比起施化肥的西湖龙井茶更具优势，经济效益更高。

施肥的过程并不是那么容易——不少茶园在半山坡和高坡，菜籽饼需要依靠工人或骡队运送上山，然后工人们要在茶树根部附近挖出深15厘米左右的坑，撒下菜籽饼，再覆土。

这次，王师傅和朱师傅要把600斤重的菜籽饼挑上山。一条扁担挑两袋，一袋50斤，两个人来回两三趟挑完。

记者跟随他们“挑山”，总路程不到200米，却走了十多分钟。晴日当空，两位师傅口中轻声哼着号子，扁担在肩膀上压得紧实，汗珠在两鬓发亮。

“今年家家户户囤的菜籽饼不多，涨价了。”王师傅说。

杨梅岭的其他茶农也证实了王师傅的说法，“今年贵了点，少买了两成多，可能最后会不够用。”“去年买了20000斤，今年才买了14000斤，不过村里又免费发了2000斤。”

终于挑完最后一担，师傅们在茶山上坐下休息，望着成片的茶树，若有所思。

王师傅说，自己今年54岁，儿子心疼他，想让他早点回老家工作。不过，王师傅在电话里回绝了儿子，说不想让儿子看见自己辛苦的样子，“虽然工作都不容易，但我更想和孩子在不同的城市忙。”

附近的茶农告诉记者，相比人工运送，骡子省时省力，不过成本较高，“一头骡子一趟能驮两三百斤，茶山近一点的，每100斤要收50～70元，远一点的将近100元。”

不过，雇骡队是有运输重量门槛的，通常农户们会一起“拼单”，“要运5000斤以上菜籽饼才接你的活，我们就几家凑一块。”

“小阳春茶”开炒

这是对新手师傅的模拟考

正所谓“八月暖九月温，十月还有小阳春”。这几天，除了修叶施肥，部分茶农还在忙另一件事——“小阳春茶”炒制。

对于杨梅岭的茶农来说，炒制“小阳春茶”并不是为了在市场上抢到先机，而是利用先期采摘的、价值较低的鲜叶，锻炼新手师傅炒茶的技艺，为来年“明前茶”的生产积淀力量。

胡龙云家住杨梅岭，是2017年被杭州市政府授予“西湖龙井炒制大师”的称号。他告诉记者：“杨梅岭处于西湖景区的核心产区，对出产茶叶有更高的品控标准。村里很少有茶农炒‘小阳春茶’，炒了也不会上市，只是给炒茶的小师傅练手用。”

这几年，胡龙云的儿子胡嘉俊和儿媳张栌尹开始接班，钻研起炒茶这件事。

2014年，胡嘉俊大学毕业，在城里工作三年后，选择回杨梅岭创业。胡嘉俊说：“我之前只知道我爸会炒茶，却不知道炒得那么好。我觉得我有能力把家里的茶业做好，把炒茶技艺传承下去。”

去年，胡嘉俊获得“西湖龙井炒制能手”称号，还在自家的言茶居茶庄办起了炒茶培训，培养炒茶工艺的后生力量。这些“后生力量”来自周边各村。

“前几天刚炒过一次‘小阳春茶’。现在的茶叶最接近春茶的状态，所以要趁这几天给小师傅们练练手，相当于模拟考，为春季的期末考做准备。”胡嘉俊说。

炒茶师的高超技艺需要时间来换取。有句话叫“杀青三年，辉锅五年”，杀青，又叫青锅，指炒茶至初步成型；辉锅，指茶叶静置回潮后，最后的炒制成型。炒茶最重要的是掌握好火候、控制“去水”的速度，要学三到五年才能娴熟。

妻子张栌尹是在大学时认识胡嘉俊的，之后学视觉设计的她开始对茶感兴趣。前几年，种植、营销、品泡，她都学了，去年开始上手学习炒茶。“明前茶是金贵的茶，不能让新手来操作。所以我现在炒‘小阳春茶’，就是想抓紧修炼，争取明年春天为家里出一份力。”（马庆隆 金晶）