寒露到、松露出云南昌宁“黑钻石”熟了-中国食品安全网手机版

摘要：日前，保山市昌宁县大山里的松露陆续上市。据悉，松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钾、钙、镁等营养物质和微量元素，具有很高的营养价值，在国际上被誉为“黑钻石”。

“寒露到，松露出。”最近，埋藏于保山市昌宁县大山里的松露陆续上市，当地村民纷纷带上工具开始进山采摘。

“松露地上无苗，地下无根，一般人轻易找不到。”当地人说。家住昌宁县卡斯镇客邑社区的村民何自昌在多年的松露挖采实践中，形成了一套自己独有的松露挖采方法。他说，采松露的工具有讲究，只能用专门的小钉耙，找松露的时候要小心翼翼地扒拉开地面的枯草树杈和腐土，动作幅度过大会把埋在浅土层里的松露挖坏。松露出土后，他会在菌塘上盖上枯叶、腐土，这样菌丝才不会被破坏，来年还会长出新的松露。

“今年价格很好，品相好的售价为每公斤300元至600元。”何自昌说，松露的食用方法很多，但当地流行的吃法是将采回来的新鲜松露用于煮鸡或直接切片蘸芥末吃。

据了解，近年来，昌宁将发展松露产业与保护生态环境有机结合起来，通过采取禁止砍伐树木、加强林地保护、菌塘禁牧等“封山育菌”措施，对松露生长环境的生态系统进行修复滋养，引导村民以科学采收、合理留种、保护菌塘等多种方式相结合，提升对松露的管护水平，促进松露稳产、高产、可持续发展，松露产业逐年发展壮大，成为群众增收致富的生态富民产业。

多知道点

松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钾、钙、镁等营养物质和微量元素，具有很高的营养价值，在国际上被誉为“黑钻石”。松露对生长环境的要求苛刻，昌宁县空气湿润，森林覆盖率为68.82%，分布着云南松、华山松等主要树种，得天独厚的林业资源为松露生长提供了良好环境。（崔敏周应彪李德权周洁）

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