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“网红餐厅”备受食客们的追捧，单餐供餐量较大。此类餐厅食品安全能否保证？近日，市市场监管局邀请市人大代表、政协委员和新闻媒体代表及第三方检测机构，共同参与“网红餐厅”随机查直击现场活动。
现场：日常管理细节需改进
当天10时许，在宅小馆高新店的后厨，检查人员看到，该店布局相对齐全，热食间、冷食间、洗消间等按照功能分区，原材料也能够按类别区分存放。服务员将外卖打包的餐盒用保鲜膜封好口，再装入袋口有胶条的保温袋中。
在日常管理细节上，检查人员发现该店还存在一定问题，当场一一指出纠正。例如鸡蛋应该清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具应在颜色标识上予以区分；冷藏柜里储存的食物应具体标注上存入时间；紫外线消毒灯不能正常使用时，应及时修理更换；外卖袋应加贴一次性封签等。
据参与此次活动的第三方检测机构——中国检验认证集团辽宁有限公司体系认证部工作人员介绍，当天，他们分组同时检查了高新区的6家餐饮服务单位，并对每家店的高风险品种进行采样，分别抽取了酱卤肉制品、糕点、油炸花生米、皮冻、煎炸过程用油及餐具等6个品种10批次样品。这些样品将送入具有法定资质的食品检测实验室进行检测。
行动：5月至10月在全市范围开展
“随着互联网的飞速发展，网红效应导致‘网红餐厅’单餐供餐量大，往往超出厨房设计的加工能力。”市市场监管局相关负责人表示，这样极易造成原料储存设施容量不够，原料清洗不彻底，无法彻底加热熟透，卫生难以保证等高风险因素。
市市场监管局从今年5月至10月在全市范围内组织开展“网红餐厅”随机查直击现场活动，邀请市人大代表、政协委员和新闻媒体、第三方检测机构共同参与。各地区市场监管部门在风险分析的基础上，按照当地餐饮单位的实际情况确定本地区的“网红餐厅”进行随机检查。
监管：发现违法违规行为予以曝光
针对前期风险研判的结果，本次随机查直击现场行动中，重点检查《餐饮服务食品安全操作规范》执行情况。同时紧抓疫情防控不放松，把每日晨检作为常态化来落实，严格进口冷链食品管控。第三方检测机构还将对可疑食品，复用餐具、容器等现场采样，进行实验室检验。
检查结束后，执法人员及时针对检查过程发现的问题，向检查对象依法下达相应的执法检查文书，违法案件一律立案查处。执法人员后续要及时跟进督促餐饮服务单位落实整改。对规范经营、管理完善的餐饮单位优先纳入示范评比对象；对存在违法违规经营行为、疏于管理或管理不到位的单位进行曝光，引导消费者慎重选择。通过正面引导、反面惩戒，规范“网红餐厅”经营秩序，全面提升餐饮行业管理水平。（井惠群 尹汉明 大陈雨萌）
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