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中国食品安全网讯（王冰华 雷喜红）鲜食番茄一般指果实风味浓郁、适合直接当水果生食的一类番茄，其未完全成熟时多表现出绿腚青肩、镭射纹路、绿籽饱满的性状，特别是瓤似草莓，所以也被称为草莓柿子。随着生活水平的提高和生活质量的改善，消费者对番茄的口感和营养品质要求越来越高，使得鲜食番茄广受市场青睐。
常见鲜食番茄外观和果瓤 北京市农业技术推广站
近年来，京郊鲜食番茄种植规模不断扩大，昌平、顺义、密云、房山、延庆等多个郊区县均有园区种植，以日光温室、塑料大棚等设施栽培为主，经济效益尤为可观。当前，京郊地区日光温室冬春茬鲜食番茄陆续进入采收期，为保障蔬菜生产，北京市农业技术推广站提出以下管理意见：
环境管理
温度方面：晴天白天温度控制在25～28 ℃，最高温度尽量不超过30℃；中午前后光照过强时可使用遮阳网，避免果实因温度过高出现日灼现象；夜间温度控制在13～18 ℃。湿度方面：设施内相对湿度可保持在40%~50%，白天适时放风以降低棚内湿度，可有效降低病害发生几率。
植株管理
当前阶段，番茄植株管理主要内容为打老叶、疏花疏果。
番茄第一穗果实定型后、即将转色时，将第一穗果实下方叶片全部摘除，促进行间通风透光和果实转色，减少植株养分、水分消耗。之后每周打叶2~3片，最终每株保留13~15片功能叶。打叶时，紧贴叶柄基部去掉叶片，有利于伤口快速愈合，有效降低灰霉病等病害发生几率。
番茄每穗果有50%左右的花坐果后，进行疏花疏果工作，每周进行一次，及时摘除畸形花、畸形果、花前枝、花前叶、过大果、过小果等，确保同一果穗内果实果型周正、大小均一。每穗留果数根据品种特性、单果重决定，一般中型果鲜食番茄每穗留4～6个果。
另外，扪尖时，在顶部花穗上方留2~3片叶掐头，可降低顶部果穗发生日灼病的几率。
水肥管理
为进一步提升鲜食番茄品质，栽培中常采用亏缺灌溉的水肥管理模式。亏缺灌溉可在第一穗果定型后、即将转色时进行，让植株在中午前后保持轻度萎蔫状态。在基质栽培中，也可通过提高营养液浓度（即高EC值管理，营养液EC值4.0ms/cm甚至更高）来提升番茄品质。亏缺灌溉或高EC管理模式下，在番茄第一穗坐果后，每7~10天喷施一次含钙叶面肥，避免出现脐腐病。
亏缺灌溉模式下轻度萎蔫的番茄植株 图片来源：北京市农业技术推广站
适时采收
番茄果实采收过早品质差，采收过晚易出现裂果且不耐储运，生产中应根据品种特性、销售方式、销售距离、客户特殊需求等决定采收成熟度，适时采收以保证番茄品质。
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