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中国食品安全网讯（魏文泽 丁萍）近日，张掖市甘州区市场监管局滨河片区紧紧把握疫情防控发展趋势，坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产，认真分析研判餐饮行业疫情防控工作中的风险点、餐饮监管工作中的遗漏点，防管结合安全有序推进餐饮服务单位复工复产。
食品安全约谈会现场 图片来源：张掖市甘州区市场监管局
源头严防，切实加强食品原料监管。督促餐饮服务单位严格落实食品原料索证索票、进货查验、标签标识、食品留样等制度，进一步推进大中型餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐单位等餐饮服务单位追溯体系建设，确保食品原料来源可溯、去向可追，质量可控。督促餐饮服务单位严格清查库存食品原料，及时清除过期、变质、感官性状异常的食品原料以及来源不明、无检验检疫合格证明的畜禽肉及其制品，并进行无害化处理，严禁采购、使用病死、毒死或来源不明的畜禽肉类及其制品。按照“全覆盖、无死角、无遗漏”要求，加强对国内冷链食品的监督检查，暂停进口冷链食品流通销售，深入排查冷链环节被新冠病毒污染的风险隐患。
监督检查现场 图片来源：张掖市甘州区市场监管局
过程严管，严格规范食品加工制作。督促餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，严格鲜肉类、蔬菜类分类清洗加工，生与熟，成品与半成品食品分开贮存。督促餐饮服务单位严格做好餐饮用具、食品加工设备等清洗消毒和保洁，指导做好食品处理区、就餐场所、桌椅墙面等清洗消毒工作，不定期进行室内通风。全面推进“文明餐桌行动”，认真履行“六项承诺”， 配备使用公筷公勺公夹，避免交叉感染事件的发生。充分发挥“互联网+明厨亮灶”建设成效，强化食品加工制作过程监管。积极推行“分餐分食”、减少餐厨垃圾，有效制止餐饮浪费行为。
监督检查现场 图片来源：张掖市甘州区市场监管局
风险严控，全面强化安全隐患排查。召开大型餐饮单位复工复业疫情防控约谈会、食品安全警示约谈会，与餐饮单位签订《餐饮服务单位疫情防控和食品安全承诺书》，切实提升餐饮经营单位疫情防控和餐饮安全意识。督促餐饮服务单位切实加强从业人员健康管理，严格落实个人晨检、洗手消毒、规范着装等制度，常态化做好疫情防控工作。严格执行桌餐不超过10人、佩戴口罩、扫码测温、“一米线”等措施，严格控制集体性聚餐，承办50人以上聚餐的餐饮单位，向行业主管部门报备。督促网络第三方平台和入网经营者严格落实食品安全主体责任，加大配送容器、车辆等清洗消毒频次，为消费者提供“零接触”式的送餐服务。
监督检查现场 图片来源：张掖市甘州区市场监管局
下一步，张掖市甘州区市场监管局滨河片区将进一步加大巡查力度，强化对餐饮单位疫情防控措施落实情况监督检查，一旦发现违反疫情防控规定的行为，坚决按照有关规定停业整顿。持续保持对餐饮服务和食品安全违法行为“零容忍”高压态势，发现一起，查处一起，牢牢守住餐饮服务安全底线。
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