2021年以来，拉萨市压实食品安全监管责任，食品安全工作稳步推进，全市完成餐饮单位“明厨亮灶”建设1.6万余家，覆盖率达94%。实施餐饮量化分级管理，量化分级评定1.25万家餐饮企业，评定率达72.8%。倡导“公勺公筷”“文明餐桌”，刊播宣传标语3.5万余条，各类餐饮服务单位文明餐桌自主实施率达70%，群众知晓率达80%以上，食品安全创建工作群众知晓度、满意度逐年上升。

拉萨市市场监管局及相关部门组成检查组在某餐厅后厨检查食品安全

食品安全事关百姓福祉，事关千家万户。2021年，拉萨市以“四个最严”要求为标杆，始终高度重视食品安全工作，狠抓全程监管、风险防控、依法治理、社会共治，及时发现并有效化解各类风险隐患，坚守不发生重大食品安全事故底线，确保食品安全总体形势稳中趋好。

如何牢牢守住消费者“舌尖上的安全”？今年以来，拉萨市通过多项行之有效的措施，筑牢了坚实的食品安全防线，采访期间，记者发现了拉萨市食品安全工作中的多项亮眼成绩。

亮点一：专项检查问题连锁餐厅

近期以来，“奈雪的茶”“胖哥俩肉蟹煲”等一批网红连锁餐饮店在网络上被爆出的后厨环境脏乱差、操作不规范、使用过期变质食材等问题，让群众咋舌不已。

然而，记者发现，位于拉萨市东郊万达广场的“胖哥俩肉蟹煲”餐厅，依然有不少消费者进店就餐。

“最近才因为食品安全问题上了微博热搜，您不担心吗？”面对提问 ，市民张女士掏出手机，向记者展示了一份检查结果通报：“从检查情况看，未发现曝光的‘死蟹当活蟹卖、大量使用过期食材’等问题。因全区禁止进口冷链食品经营，该商家并未采购进口及国产蟹，也暂未提供‘肉蟹堡’菜品，主要经营‘鸡爪堡’‘排骨堡’等菜品；猪蹄、牛肋排等食材为当天煮制冷藏，保证2天内使用完毕……”

张女士说：“自治区相关监管部门动作很快，已经对这家‘胖哥俩肉蟹煲’突击检查过了，就检查结果来看，没什么大问题，我相信自治区相关监管部门会守住群众‘舌尖上的安全’。”

针对近期区外曝光的“胖哥俩肉蟹煲”等知名连锁餐饮店存在的食品安全问题，我区相关监管部门迅速行动、紧急开展专项检查和整治工作，检查结果第一时间通过区内主要媒体向社会公布，及时回应了群众对我区相关食品安全问题的关切。

“反应迅速、态度坚决、结果透明、措施得力，这次监管部门的专项检查行动让我们消费者放宽了心。”张女士告诉记者。

亮点二：农贸市场实现食品快检

在东嘎农副产品批发市场，每日的食品快检结果会上传至农贸市场检测中心信息查询显示屏，通过电子屏能清楚看到各个菜摊各种菜品的检测结果。

“看到电子屏上的检测结果，我就放心了！”拖着装得满满当当的购物小车，市民卓嘎满意地说，“我就住在东嘎农副产品批发市场附近，平时一直来这里买菜、买水果，自从这边设立检测室后，我每次来市场买菜，都会先看看电子显示屏上的检测结果，这样让人觉得买得更放心！”

截至今年6月，拉萨市2家一级农贸市场已建成以“凡进市场必检、应检项目尽检”为目标的“食品检测室”；拉萨市17家二级农贸市场中，已有15家农贸市场建成“食品快检室”，4家县区所属的三级农贸市场利用“食品检测车”开展快检工作，打通“批发——销售——消费”全链条的食品快检功能。同时，相关部门还针对全市农贸市场食品快检员进行了多次专业培训。

此外，拉萨市市场监管局还充分利用食品安全智慧监管体系，通过现场检测系统数据对接，实现信息公开、交易溯源、联网监测、智慧监管等功能。实现通过pc端和移动端实时查看监管信息平台的检测数据，将“互联网+”技术应用于督促食品经营者落实主体责任的食品安全监督管理之中，使市场主办方和经营户信息透明，以信息化提高管理效率和精准度，靶向保障食品安全，推进食品安全由传统监管向智慧监管转型升级。

亮点三：“明厨亮灶”覆盖率达94%

在拉萨市“明厨亮灶示范一条街”——巴尔库路的某家餐厅里，几位消费者正在玻璃隔断窗前好奇地张望。玻璃隔断窗内，一位厨师正在装盘蓑衣黄瓜。

餐饮店负责人发现，“开放式”厨房让前来就餐的食客们多了一项“业余”活动——趴窗户。“几乎每次饭点，都有一些顾客守在操作间的吧台前，观看厨师烹饪。”

顾客在餐厅大堂，就可以将后厨的一举一动通过透明玻璃、监控视频画面一览无余。像这样的近距离“观景区”，现在已不稀奇，拉萨市乃至全区越来越多的餐饮企业都会按照食品安全相关规定及要求，以“明厨亮灶”的形式向消费者展现餐厅后厨的卫生环境和师傅们的精湛技艺。

据悉，今年上半年，拉萨市餐饮单位“明厨亮灶”建设覆盖率达94%。

随着“明厨亮灶”工程在拉萨市餐饮店的铺开，不少市民的就餐理念也悄悄发生了改变。很多市民表示，他们选择前往已完成“明厨亮灶”改造的餐饮店就餐，主要原因是为了让自己能够吃得放心。

“出来吃个饭还要提心吊胆的，就很糟心。”市民杨丽芳女士说，“现在好了，我到外面吃饭只选择那些改造成‘明厨亮灶’的店，他们不会拒绝顾客观看食物的制作过程，这样就让人吃得舒心、放心。”

在杨丽芳看来，“明厨亮灶”工程，其隐性作用就在于让顾客的角色发生了变化。顾客在就餐的同时，变成了监督者，从而督促餐饮店通过提高对自身的要求，提升服务品质。

保障食品安全是一项长期、艰巨的工作，并且只有起点，没有终点。拉萨市市场监管局相关负责人表示，下一步，将继续全面践行“四个最严”要求，着力解決群众普遍关注的食品安全突出问题，不断提升食品安全工作水平，真正让群众吃得安心、放心、舒心。（谢筱纯 央金卓玛）