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出厂检验是食品生产企业的必备要求，是企业落实主体责任的重要体现。《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求落实生产经营者主体责任，配备专业技术人员。然而，中小型食品生产企业存在检验人员难招聘、招入后技能不达标、人员留不住等现实困难。为切实可行地解决食品生产企业出厂检验难题，广东省深圳市市场监管局创新管服模式，在2021年组织开展了食品生产行业检验能力提升项目。
为精准掌握企业实际需求，深圳市市场监管局在2020年对全市490家食品生产企业开展了检测资源现状调查，并收集汇总了510名食品生产企业检验人员信息，发现了企业出厂检验存在的问题和检验人员的真实需求，形成年度调研报告，为2021年开展检验能力提升项目提供了靶向性指引。
据了解，提升项目通过开展集中式通用技能培训（理论与实操）、到企业出厂检验现场查缺指导、制作常见出厂检验项目培训视频、开展差别化“一对一”实操培训等4种差异化帮扶培训方式，满足食品生产企业不同检验基础技术人员的不同需求。
现场查缺能够充分发挥检验行业的专家作用，为此，深圳市市场监管局联合深圳市分析测试协会，组织了深圳市计量质量检测研究院、深圳市疾病预防控制中心、原深圳市农产品质量安全检验检测中心等6家机构的10名资深食品检验专家，到食品生产企业现场，对100家食品生产企业开展出厂检验现场查缺和检验技术指导。5月12日，对时代生物科技（深圳）有限公司的出厂检验现场查缺正式拉开了2021年深圳食品生产行业检验能力提升项目的帷幕。专家们现场对生产企业产品出厂检验项目、主要试剂耗材、设备清单、化验室试剂耗材品种和数量、化验室设备设施、原始记录和出厂检验报告进行查缺。同时，对企业化验人员对产品标准及检验方法标准的理解水平、对出厂检验项目的实操能力进行检验。
集中培训则能最大限度将有学习需求的人纳入培训中。在5月下旬的第一期食品检测人员通用技能培训班上，富有经验的监管执法人员、许可审查专家和检验技术工程师针对“食品安全法律法规理论知识”“食品生产许可审查相关要求”“食品标签及食品添加剂相关知识”“食品理化检验理论知识”及“微生物检验理论知识”等内容，组织参训学员进行专题讲座。其中，食品理化检验操作技能和微生物检验操作技能由理化检测项目（水分、灰分、总酸、酸价、过氧化值和蛋白质）和微生物检测项目（菌落总数和大肠菌群的培养基配置、耗材准备、灭菌操作）组成。
为解决个别企业检验新手能力不足的现实问题，项目组则通过送检验视频到企业、“一对一”“手把手”的实操培训等方式，努力使企业中文化水平较低的员工，通过技能培训学懂学会，使其掌握实验操作技能，通过专家考核后获得行业协会颁发的资格证书。据统计，制送培训视频共计12个，包括菌落总数检测、食品中霉菌和酵母的计数、食品中亚硝酸盐的测定、食品中总酸的测定等内容。（杨国武）
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