2020年11月12日，由珠海市人力资源和社会保障局主办、珠海粤菜产业发展联合会承办的“粤菜师傅”技能培训进乡村暨粤菜产业“百企帮百村”在斗门区大濠冲村启动。

半年多来，集结了珠海“粤菜大师”力量的“送技下乡队”走进金湾区、斗门区、高新区等区各镇村，推动乡村发展“舌尖上的旅游”，为乡村餐饮小店注入美食新元素，让村民掌握一技之长，实现高质量就业，助推珠海走出一条特色乡村振兴之路。

为乡村旅游线路配置美食新体验

近年来，珠海打造农业与旅游业深度融合发展已见成效，金湾区、斗门区等地一年四季瓜果飘香，每逢节假日，采摘水果、吃农家饭成为众多游客固定的旅游线路。

绿缘农业果园基地地处金湾区南水镇金洲社区，这里不仅种植了阳光玫瑰、夏黑等品种的葡萄，还实现了无花果规模化种植。游客在绿缘农业基地可体验到田间地头采摘水果、吃绿色农家菜的乐趣，还可以品尝到新鲜的无花果煲鸡汤。“食客味蕾喜欢新鲜的味道。粤菜师傅胡文海来到绿缘农业果园基地后，在绿缘餐厅原有的无花果煲鸡汤的基础上推陈出新，烹制出一道新菜品——无花果桑拿蒸鸡。”珠海市粤菜产业发展联合会会长甘儒钢介绍，这道创新菜先将鸡肉切薄片后放入锅内蒸，锅底则保留了原菜品“精髓”——用鸡骨和无花果煲汤，蒸好的鸡片保持了鲜香滑嫩的口感，也让汤底更清香浓郁。

粤菜师傅的到来让绿缘餐厅再添新滋味，粤菜师傅们还用果园自种的香芋和南瓜开发了香芋南瓜蒸排骨、山楂猪脚等新菜品，“会做菜是基本功，会创新才是竞争力。粤菜师傅用技艺帮绿缘餐厅将一道菜做出‘深度’，增强游客在逛园品味时‘舌尖’上的新体验，为绿缘农业果园基地再添持续引流吸引力，为打造乡村美食旅游精品线路添动力。”甘儒钢说。

让游客在村间小店吃出酒店高级感

以美食为媒，不少乡村特色资源被“盘活”。在“粤菜师傅”技能培训进乡村暨粤菜产业“百企帮百村”启动仪式上，珠海市人力资源和社会保障局相关负责人表示：“‘粤菜师傅’培养基地、‘粤菜师傅’大师工作室优秀的厨师们走乡到村，赋能农家乐、乡村特色餐饮小店焕发新的活力，推动乡土美食带动乡村粤菜产业扬名飘香，助农民增收创收。”

林湾食店是乾务镇石狗冲村唯一一家餐厅，11年前老板宁哥从一碗粉、一份快餐做起，如今林湾食店已成为附近居民家宴、喜事常驻地以及游客的打卡地，是石狗冲村乡村美食特色代表性餐厅。“来店指导的是斗门盈亨酒楼行政总厨黄国标师傅，他不仅传授了小炒的烹饪技巧，还将酒店如何制作沙虾、罗氏虾、莲藕等的技法和摆盘艺术倾囊相授，让餐厅菜品的颜值与内涵得到提升，让乡邻、游客在村里也能吃到酒店美食的高级感。”宁哥说。

粤菜促农业，推动一、二、三产业深度融合发展。借助“粤菜师傅”工程政策的东风，珠海乡村特色种养殖产业、餐饮小店等得到快速发展。

粤菜师傅建“圈”让培训不落幕

半年多来，珠海市依托地方特色，通过村企合作，联动百企百村，粤菜师傅“送教队”深入调研农家乐、餐饮小店升级所需，为打造“一村一品”赋能，并把技艺送到农民家门口，让农民掌握一技之长或是技术升级，实现高质量就业创业，让美食成为旅游和乡村振兴的“新引擎”。

据了解，珠海“粤菜师傅”技能培训已覆盖斗门镇、乾务镇、南水镇、平沙镇、三灶镇等的85个村，培训村民学员1300人，“百企帮百村”共签92份帮扶协议（即92家企业帮扶92个村）。“粤菜师傅与村民学员创建了‘粤菜师傅培训群’微信群，用小视频方式演示一道菜的制作流程，并举一反三讲解多种做法，学员有任何想法和要求，师傅随时线上指导、解答互动，让培训扎实持续更有实效。”甘儒钢介绍说。

通过“粤菜师傅”技能培训，村民赵春莲的小餐馆制作的农家甜酸鹅、蜜汁叉烧、咸角仔、艾饼、手擂芝麻糊、窝边糍等传统农家菜，成为有了稳定性标准化的优质产品，小餐馆因此生意旺了起来。在小壕冲村，几名家庭妇女建起“妇女厨房”，她们用精美的菜品为孤寡老人送去温暖，提高村民生活品质，增强村民幸福感。（王芳）