中国食品安全网讯（康志鸿）恭城油茶，是恭城瑶族饮食文化当中的精华，也是当地独特而重要的文化标志。不同于其他茶类，油茶不仅仅是一杯饭后消食解腻的饮品，更是餐桌上当之无愧的主角。

现场实拍图

每天清晨，恭城县家家户户都可以听到打油茶的声音，木椎撞击器皿的咚咚声此起彼伏，回荡在县里的大街小巷，编织成一首独属于瑶家人的油茶之歌。瑶民打油茶，从工具、用料的选材到制作步骤都十分讲究。制茶、品茶的工具包含一个生铁锻造、带有斟嘴的油茶锅、一个木制天生的7字型油茶椎、一把竹制或者藤制的油茶滤和油茶桌凳。茶叶则要精心选取清明、谷雨时节采摘的本地专制茶叶。

制作油茶，第一步要先将采好的茶叶用开水浸泡10分钟，减少茶叶苦涩的口感，然后在茶锅内放上少许猪油烧热，将粳米放入锅里炒至微黄，再把滤去水的茶叶与山区岭坡特产的老黄姜倒入锅中，放入花生米和蒜头，接着用油茶椎反复均匀锤敲，待茶叶与生姜容烂后，倒入煮开的山溪水，加入食盐再反复锤敲，至水滚沸后，油茶就可以盛出上桌了。

制作好的油茶，进口初觉是茶叶清苦，过后便是甘醇鲜香，因此有“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”的说法。可以在其中加入葱花、米花、麻蛋果等自己喜欢的配料，再搭配萝卜粑、南瓜粑、芋头粑等上百种糕点，极大丰富了油茶的口感和味道。

油茶能够成为瑶族餐桌上的常客，不仅仅是因为它的美味，更因为它有消食健胃、驱湿避瘴的功效。瑶族一直生活在亚热带的山林地带，山高林密，潮湿闷热，瘴气密布，聪明的瑶族人民就地取材，把茶叶、生姜、蒜、油盐等集于一锅，打出了提神醒脑，强身健体的瑶山饮品——油茶。

现如今，油茶已录入广西壮族自治区非文化遗产保护名录，也是广西唯一获得国家商标总局颁发的地理商标之一，各地游客慕名而来，“油茶经济”日渐兴起。油茶也不再仅仅是瑶族人民餐桌上的美食，而是承载着瑶族悠久而璀璨的文化，走出大山，走向世界。

恭城油茶，是恭城瑶族饮食文化当中的精华，也是当地独特而重要的文化标志。不同于其他茶类，油茶不仅仅是一杯饭后消食解腻的饮品，更是餐桌上当之无愧的主角。

每天清晨，恭城县家家户户都可以听到打油茶的声音，木椎撞击器皿的咚咚声此起彼伏，回荡在县里的大街小巷，编织成一首独属于瑶家人的油茶之歌。瑶民打油茶，从工具、用料的选材到制作步骤都十分讲究。制茶、品茶的工具包含一个生铁锻造、带有斟嘴的油茶锅、一个木制天生的7字型油茶椎、一把竹制或者藤制的油茶滤和油茶桌凳。茶叶则要精心选取清明、谷雨时节采摘的本地专制茶叶。

制作油茶，第一步要先将采好的茶叶用开水浸泡10分钟，减少茶叶苦涩的口感，然后在茶锅内放上少许猪油烧热，将粳米放入锅里炒至微黄，再把滤去水的茶叶与山区岭坡特产的老黄姜倒入锅中，放入花生米和蒜头，接着用油茶椎反复均匀锤敲，待茶叶与生姜容烂后，倒入煮开的山溪水，加入食盐再反复锤敲，至水滚沸后，油茶就可以盛出上桌了。

制作好的油茶，进口初觉是茶叶清苦，过后便是甘醇鲜香，因此有“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”的说法。可以在其中加入葱花、米花、麻蛋果等自己喜欢的配料，再搭配萝卜粑、南瓜粑、芋头粑等上百种糕点，极大丰富了油茶的口感和味道。

油茶能够成为瑶族餐桌上的常客，不仅仅是因为它的美味，更因为它有消食健胃、驱湿避瘴的功效。瑶族一直生活在亚热带的山林地带，山高林密，潮湿闷热，瘴气密布，聪明的瑶族人民就地取材，把茶叶、生姜、蒜、油盐等集于一锅，打出了提神醒脑，强身健体的瑶山饮品——油茶。

现如今，油茶已录入广西壮族自治区非文化遗产保护名录，也是广西唯一获得国家商标总局颁发的地理商标之一，各地游客慕名而来，“油茶经济”日渐兴起。油茶也不再仅仅是瑶族人民餐桌上的美食，而是承载着瑶族悠久而璀璨的文化，走出大山，走向世界。