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作者：陈雕 “明厨亮灶”工程是食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，是进一步强化餐饮单位食品安全主体意识，实现透明厨房、阳光操作，使餐饮服务单位的后厨成为消费者可视、可感、可知的放心厨房，让广大消费者放心就餐。截至目前，拱辰辖区内已有15所幼儿园、4所中学均采用了视频监控的方式实现了“明厨亮灶”。
统筹安排“明厨亮灶”工作。近年来，拱辰食药监所高度重视这一工程，紧扣主线，开展食品安全监管工作，积极推进辖区中学、幼儿园食堂“明厨亮灶”工程。该所执法人员深入辖区各校园食堂，与中学、幼儿园密切联系、紧密配合，结合各学校食堂的食品安全实际情况，制定有针对性的“明厨亮灶”工作实施方案，明确工作目标、实施范围及改造要求。
因地制宜推选建设方案。该所工作人员亲赴现场，根据学校食堂场地实际条件实行三种方案：一是透明厨房：按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准，按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给师生，使师生能够直观得看到餐饮食品制作过程；二是独立隔间厨房：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下；三是视频厨房：在后厨安装监控探头，在就餐大厅或厨房外设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
强化餐饮单位主体责任落实。为保证“明厨亮灶”工作有序推行，该所执法人员持续跟踪指导校园“明厨亮灶”工作，加强日常监管，坚持两手抓、两手硬，强化责任意识，督促学校食堂落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平，让“明厨亮灶”成为学校食堂的自律行规。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、严肃要求整改到位，鼓励未开展“明厨亮灶”工作的学校食堂也加入行列。
强化舆论宣传营造浓厚氛围。自“明厨亮灶”工作开展以来，通过《中国食品安全报》、《莆田晚报》、《侨乡时报》等多家媒体对拱辰辖区“明厨亮灶”推进情况进行宣传报道。该所常年性开展校园周边食品安全科普、消费警示、食品安全法律法规等方面宣传，向校园食堂发放荔城食药监分局印制的新版《餐饮服务食品安全操作规范》，规范食堂餐饮服务单位的操作规范，提升食品安全管理水平，持续探索校园及校园周边食品安全监管的先进经验、做法。
“明厨亮灶”建设的推广，让学校的“后厨”变得公开透明了，深受学生家长的好评。家长杨女士表示：“孩子在幼儿园能不能吃得好、吃得放心，始终牵挂着家长们的心。现在通过视频就看到学校厨房的实时动态，清楚地观察后厨食品制作过程是否清洁卫生与规范，真的放心多了!‘明厨亮灶’让我对孩子的用餐十分放心，为你们的工作点赞。”
下一步，该所将加大宣传力度，大力营造开展“明厨亮灶”工作氛围，动员全体社会力量共同参与到此项工作中来。
执法人员、幼儿园老师和学生家长一起通过视频观看后厨实时动态
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