近日，福建省食品工业协会表彰了一批优秀企业单位和个人，建瓯福矛酒业集团荣获“福建省改革开放40年食品工业突出贡献企业”称号;53度福矛窖酒、45度黄华山牌米烧酒荣获“福建省改革开放40年食品工业单项产品冠军奖”。

荣誉背后，是福矛集团从一个建瓯的区域酒企到拥有先进酿造技术、企业产能充足、产品品类齐全、开发文化旅游的大型综合酒类企业的成长。通过技术创新、提升品质，打通工业旅游路径，在酒行业竞争日趋激烈的环境下，2018年福矛销售保持着逆势增长的发展态势，已连续三年复合增长率达到两位数以上，实现税收较上年度同期增长36%，销售收入增长32%，原酒生产翻了一番，形成了酒企发展的新业态。

“真心酿真情，真情酿美酒”是福矛一直推崇的酿造理念。为此，福矛推行全面质量管理，严格秉承“粮必精、曲必陈、水必甘、器必洁、工必细、贮必久、管必严”的21字酿酒真经，在传承传统酿酒技艺的基础上，依据南平地区生态酿酒标准，逐步构建起“生态地-生态酿-生态藏”的全生态酿造体系、九环溯源品控体系，从产地、水源、粮食、酒曲、酿酒、年份、储藏、调酒与品质，九个环节实现可追溯酿造过程记录，生产全程每一处细节都可印证。在长期实践中，福矛还形成了6S现场管理和体系认证相结合的食品质量安全保证体系。从原料采购、生产制造、包装出厂到市场营销、售后服务等环节，福矛均实行全过程质量控制，严格班组、车间、公司三级质量管理机制,自上而下层层把关，先后通过了质量、环境、食品安全、计量检测、酒类等级优级等各类体系及产品认证。

酒要出彩，关键在技术。福矛始终坚持产学研结合的道路，不断推动技术、工艺、产品创新。几年来，先后推动“国家地方联合研究中心工业微生物发酵技术白酒研发基地”“2011海西绿色生物制造技术协同创新中心”“省级企业工程研究中心”“省级企业技术中心”等多个国家、省级技术研发平台落户福矛。同时和福建师范大学等高校合作，研究酒的发酵技术及关键工艺技术创新，其研究成果《福矛窖酒宏基因组及筛选功能菌发酵技术研究》《清爽型红曲黄系列产品开发和工艺技术集成创新》分获中国食品工业协会科技一等奖和三等奖。基于研究，福矛根据市场消费趋势，不断开发推出如50度福矛棉柔酱香系列、53度福矛窖酒定制系列等新产品。其中，福矛窖酒严格遵循酱香型白酒“12987”的古法酿造，清蒸下沙、混蒸糙沙，一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造过程历经春、夏、秋、冬一年时间，其酿造技艺更是已经入选《第五批福建省非物质文化遗产代表性名录》，成果斐然。

今年，福矛对自身品牌进行了重新定位——“大国酱香·福建荣耀”，把区域文化优势、产品优势、企业优势融为一体、有机结合，建设集酒文化展示、交流、品鉴于一体，满足酒文化学术交流、文化体验、展现福建荣耀为核心内容的综合平台。福矛依托建瓯千年酒城的酿造历史和地理优势，规划建设了福矛酒文化产业博览园，成为福建首批“观光工厂”，2018年又被省文化厅认定为福建省文化产业示范基地。还投入3000万元打造工业旅游示范点，现已建成游客接待中心、酒文化长廊浮雕、福矛酒文化展厅、白酒工艺溯源区等设施，加快工厂变“景区”的步伐。除了让游客有“景”可看，福矛还推出酿造体验功能区，让游客亲身体验福矛酿造全过程。功能区内有蒸锅、发酵好的酒胚等酿酒用材料，游客可以在酿酒师傅的指导下，亲自体验酿酒的乐趣，酿好之后还可以把酒带走，也可放在酒窖储存。

“炮制虽繁，必不敢省人工;品位虽贵，必不敢减物力。新一年，福矛将始终秉承酿造美酒的初心，不断精进，打造酒企新业态，努力将福矛打造成为东南地区最大的酒类综合企业。”福矛集团董事长蒋国兴说。