中国食品安全网讯（沈赓前 记者黄永建） 11月7日，“山西醋产业首届国际食醋创新论坛”在清徐县举行，来自10个国家的13位外籍专家以及10所国内知名院校、科研机构的17位专家学者“以醋论道、以醋会友”，共同为山西醋产业的“蝶变”贡献智慧。

本次国际食醋创新论坛主题为“创新发展，国际交流”，旨在加强山西食醋产业与国际酿造的技术交流，推动科技创新和专业技术人才培养。事实上，各位领导嘉宾、专家学者的发言与交流，也正印证了这一主题和宗旨。

山西省食品工业协会副会长、清徐醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯致欢迎辞

山西省食品工业协会副会长、清徐醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯在致大会欢迎辞时说道，清徐酿醋历史可追溯到尧舜时期，有四千年的文化积淀，是山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地。当前，中国酿造已进入新时代，只有了解国内外食醋酿造的历史文化，透析食醋酿造机理，打破国与国之间酿造技术壁垒，搭建国际创新与合作新平台，开展协同创新和战略对接，促进国际人才流动和科研质量不断提升，才能准确判断食醋酿造技术发展和产品创新方向，实现构建食醋大健康产业群。这次国际食醋创新论坛，就是谋求以实际行动，与国内外专家学者一起把食醋创新合作走深、走实。

中国调味品协会秘书长白燕致辞

中国调味品协会秘书长白燕则带来了世界调味品界的前瞻思想和产业发展趋势。她认为，中国调味品产业转型升级势在必行，尤其随着调味品需求的快速增长，整个行业的格局已呈现出生产商、品牌商和风味解决方案提供商三种定位格局，专业化分工趋势明显，市场中品牌的力量更加强大。作为四大名醋之一的山西老陈醋，一直都备受业界关注。希望此次国际食醋创新论坛成为又一项推进山西醋产业发展、清徐醋品牌建设和产品推广的标志性活动，让山西醋走向全国、享誉世界。

清徐县委副书记赵生魁发表讲话

本次论坛由中共清徐县委、清徐县人民政府主办，清徐县市场监督管理局、清徐醋产业协会承办，清徐县委副书记赵生魁在致辞中向与会嘉宾介绍了“中国醋都”未来的发展方向。赵生魁表示，清徐县集合了山西省35%的食醋生产企业，食醋年产规模达到70万吨，占全省的80%以上，全国的20%，位居全国区域食醋产量规模之首，是全国最大的食醋生产基地，堪称山西醋产业发展的“晴雨表”。近年来，清徐县把老陈醋产业作为全县、全市乃至全省的战略性新兴支柱产业来培育打造，提出实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的“双百”战略目标，打造了“清风徐来·无醋不在”区域公用品牌。清徐醋企要以此次论坛为契机，坚持市场导向，科技创新，联盟共赢，打开山西老陈醋产品的新领域新市场，实现由传统向现代、由产量向质量、由产品向品牌、由产业向事业的“华丽转身”。

在国内外专家展开学术交流前，山西省食品工业协会负责人向大会通报了目前正在进行的《山西食醋分类》团体标准制定工作进展情况。

标准即“话语权”，作为行业组织，山西省食品工业协会主动承担起标准制定工作，为行业争取“话语权”。制定《山西食醋分类》团体标准，旨在最大程度地保留与还原山西食醋发展历史、传统工艺和风味类型。目前山西食醋分类团体标准已完成内容框架编写及部分食醋分类名称定义。按食醋种类、原料、发酵工艺将山西食醋划分为：山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋、陈醋、山西小米醋和其他粮食醋等六大类。接下来，省食协将召开有专家组和企业代表参加的标准讨论会，继续对其他粮食醋进行集合分类，最终完成本项标准的全部相关内容。2020年还将在此标准基础上，对六大食醋分类分别进行《技术操作规程》团体标准的制定。

来自韩国、西班牙、德国等国家的微生物研究领域专家参会

随后，来自韩国、西班牙、德国等国家的微生物研究领域专家与来自华中农大、江南大学、天津科技大学、中国调味品协会科技委员会、山西农业大学等国内高校、科研机构专家学者，就国际传统发酵食品历史及特征；食醋发酵技术；食品安全及信息化提升；产业创新及食品发展未来等科研领域开展了深入探讨，现场互动热烈。本次论坛也将成为清徐老陈醋乃至山西食醋产业加速创新发展的“催化剂”和“助推器”。