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杨勇 刘钢 记者程伯全 针对农村坝坝宴办宴条件较差、安全隐患较大、管理不够规范等诸多问题，2017年，富顺县正式成立了“乡厨协会”。近年来，通过创新“乡厨协会”管理，杜绝了重特大食品安全事故的发生，有效保障全县农村坝坝宴食品安全。
记者了解到，通过乡厨协会有效实现了统一管理，自协会成立以来，累计吸纳248个厨师团队、1240余名从业人员，占全县备案登记厨师团队60%。2018年已申报备案农村坝坝宴10388家次，定期开展食品安全、法律法规知识培训，邀请资深乡厨对会员进行职业技能培训16期次。并成立集采购、储存、配送为一体的食品配送中心，委托富顺泰润商贸公司提供“一站式冷链”配送服务，协会全程监督，实现食品质量安全可追溯管理；对一次性就餐人数100人以上的坝坝宴，组织专职人员到现场就乡厨资质、水源安全、操作过程等工作进行抽查督导；以协会名义购买农村坝坝宴厨师食品安全团体保险，一旦发生食品安全或人身意外事故，均由保险公司进行理赔。
同时，每年对乡厨实行评级考核制度，按乡厨参训情况、承接宴席数量、技能熟练程度等指标，评出ABCD四类厨师。评定为A级的，将厨师照片和联系方式向社会公示并表彰奖励。评定为D级的，将暂停从业并参加技能培训，培训仍不合格将予以淘汰并取消会员资格。
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