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集体食堂加工环节是食品安全监管重中之重，近日深圳市园山街道积极探索监管办法，通过引入食品安全专家进企业服务，促进企业食堂规范管理，增强园区集体食堂食品安全防范意识及主体责任意识。
摸清辖区集体食堂底数
指导食堂识别食品安全风险点
为避免企业集体食堂成为监管薄弱地带，园山街道食药安办探索以购买服务的方式，借助第三方机构的专业能力，开展食品安全专家进企业服务项目，以此摸清辖区企业集体食堂底数，建立巡查台账，指导企业食堂单位对食品安全风险点进行识别。
项目巡查队伍由具备食品安全管理员资质的人员组成，开展巡查、整治、服务和宣传。为确保巡查服务高质高效进行，街道食药安办整合资源，联合第三方机构开展信息录入、巡查指引等线上线下培训共6场，联合市监所开展“理论+实操”培训1场。同时，结合街道企业微云食品安全监管平台，将所有巡查记录上传形成大数据，凭借“互联网+巡查”模式提升工作效率。
项目自7月上旬正式启动，分为筹备、食品安全隐患排查、整改情况跟踪指导、整改情况验证、总结报告五个阶段。7月29日至8月29日，园山街道通过食品安全专家进企业服务，已经完成首轮排查，共巡查企业412家。
协调联动疏堵结合
形成长效机制降低食安风险
据介绍，该项目以第三方机构专业巡查为主力、社区食品安全督导员巡查为补充，食环中心统筹监督，市监所配合执法，各司其职、协作配合，形成四方联动，共同消除企业集体食堂食品安全隐患。
在排查阶段，联合市监所巡查负责人建立专门的沟通工作群，对发现的问题及部分商家的办证疑问进行准确解答。同时，在巡查过程中发现严重食品安全隐患或其他违法违规行为，也通过微信群达到信息互通，街道食药安办还定期将重点隐患企业整理成台账统一移交市监所依法处置。
基于企业集体食堂用餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点，本次食品安全专家进企业服务项目以“服务”为先，疏堵结合，督促各企业食堂做好食品安全工作。发现证照不齐的及时疏导办证，环境卫生、“三防”等程序不符合要求的督促整改，无证无照、存在重点食品安全隐患的立即移交市监所跟进处置。通过综合整治，加强规范管理，提高集体食堂食品安全。（陈荣梅）
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