中国食品安全网讯（记者李甜甜）这些产品是如何生产的，奶源如何，标准水平又是如何……中国乳业的进步很大程度上鲜为人知。日前，记者报名参加伊利“品质鉴定官”活动实地探访了伊利内蒙古全产业链条生产基地，并针对目前中国乳业存在的奶源环境、蛋白质含量、标准水平等信任危机话题，剖白国产奶，解答消费者的疑问。

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近年来，在复杂的国内国际环境下，作为中国乳业领军企业的伊利，不只是在生产工艺和检测工艺上实现进步，更是在奶源供应链水平上实现质的飞跃，保障了奶源的质量。一直以来，致力构建形成全产业链可持续发展“绿色生态圈”的伊利，无论是生鲜乳，还是奶粉等产品，在确保食品安全基础之上，更是达到“智慧”新高度。面对2020特殊之年，伊利在上游供应链支撑、全新安全生产标准以及物流配送等多个方面付出巨大努力，不断向更高层面进发，致力中国乳品结构升级，带动奶农脱贫致富，切实解决民生问题。与此同时，伊利不断加快国际化发展的步伐，突显中国乳业的决心。面对疫情冲击，伊利与社会各界携手，共克时艰，立稳中国人的“奶瓶子”，让国民喝上更好的牛奶。

“伊利即品质”，为消费者提供安全、营养、健康产品

伊利集团执行总裁张剑秋介绍，伊利的企业文化第一条是企业信诚——“伊利即品质”，要求伊利人不光是产品追求卓越，更是要求伊利人在做人、做事都要追求品质，最终的目的是为消费者提供安全、营养、健康的产品。

据了解，十年前，我国奶牛养殖业以“庭院式饲养、副业式经营”的散养模式为主。《中国奶业年鉴》显示，2010年我国养殖1~4头的奶牛养殖户比例为26.42%，20头以下的养殖户比例为53.51%，100头以上的养殖户仅为30.6%。

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在国家的高度重视和政策持续支持下，在产业上下游的共同努力推进下，我国奶牛养殖业开始全面实施升级转型，规模化牧场逐步发展成为待业中坚力量。伊利率先启动奶源基地升级转型，并为基地转型匹配融资、技术、人才等资源保障。从2010年开始，伊利集团推进“七个100%”“三个全面升级”。“七个100%”即100%规模化牧场奶源基地，100%应用TMR全混合营养日粮技术，100%全株青贮和紫花苜蓿的使用，100%安装和使用精准饲喂系统，100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目，100%机械化挤奶，100%提供嵌入式服务；“三个全面升级”即全面推进牛群品质、饲草料质量和养殖技术的全面提升。

伊利始终坚持“伊利即品质”的信条，以食品安全防控体系和原料奶质量管理体系为基础，对种植、养殖、挤奶、贮存、运输等全全程实施监控，产品质量和原料奶指标均高于国家标准及欧盟标准。

升级企业标准管理体系，保证食品安全“零事故”

伊利将品质视为生命，一直致力于生产100%安全、100%健康的乳制品。伊利建立了以标准化产品管理体系和标准化质量体系为基础的企业标准管理体系，将质量管理工作战略从“质量领先3210战略”升级为“品质领先3310战略”，从聚焦食品安全风险管理到关注消费者品质体验，从卓越质量管理到引领消费者品质观，由质量管理向品质管理升级，聚焦“全球最优品质”，整合全球优质资源，持续升级全球质量管理体系，将严苛的质量管控标准贯穿于全球产业链，保证食品安全“零事故”。

在蛋白质含量方面，2015年伊利生鲜乳的蛋白质平均含量为3.18，2020年上半年为3.28，欧盟标准为2.9。此外，2015年伊利微生物（菌落总数）水平为4.45万，2020年上半年为1.77万，欧盟标准为≤10万。诸如脂肪含量、体细胞等其他指标。伊利的情况均高于国家标准，而且符合欧盟标准。

在牧场建设方面，伊利在亚洲、欧洲、大洋洲、美洲等地积极整合全球优质奶源资源；同时，持续加强奶源建设的国际合作力度，大力探索奶业发展新模式、新路径，为全球奶业的转型升级贡献力量。截至目前，伊利所有原料奶合作供应商已经全部实现养殖规模化、标准化。

在产业链扶持方面，伊利探索了“四个联结”机制——技术联结、金融联结、产业联结、风险联结，有效解决农牧民面临的实际困难。此外，伊利还通过嵌入式服务、SOP管理、智能管控等途径，加强奶源建设，带动500万养殖从业者走上了脱贫致富的道路。

在质量把控方面，伊利严把“牧场选址、饲养环境、饲草种植、奶牛饲养、健康管理、挤奶贮存、原奶运输、原奶检测”八道质量关口。通过智慧团队建设、智慧经营系统和远程指挥管理，实现生产链条的精准管理和把控。尤其是在产品和乳品原料质量控制上，伊利一直严苛执行高于国家标准水平，世界一流的原材料质量控制标准，在增加众多质量控制指标的同时，对每项指标设定了极为严格的限量值。以生鲜牛乳质量控制的部分指标为例，伊利比国家标准多增设了5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，明显高于国家统一标准要求。

在检测过程中，伊利还设立了食品安全“三条线”，即在国标线的基础上，伊利提升了50%的标准，制定了企标线；在企标线的基础上，又提升了20%的标准，制定了内控线。企标线严于国标线，内控线严于企标线，进一步提升了企业自身食品安全的风险管控能力。

定义中国母乳营养结构“金标准”，保持奶粉全球样板工厂领先优势

近年来，中国婴幼儿乳粉高速发展，国内主流婴幼儿配方乳粉生产企业的生产、设施设备、硬件条件基本达到了世界一流水平，婴幼儿配方乳粉生产企业的检验能力也达到国际领先水平，婴幼儿配方乳粉质量安全指标和营养指标与国际水平相当，国产乳制品婴幼儿配方乳粉的消费信心逐步恢复。

由于中外饮食结构不同，对营养需求也不尽相同，使得中外母乳中作为组成蛋白质主要成分的氨基酸含量和结构存在较大差异，因此，中国宝宝需要一款适合自身营养吸收的配方乳粉。

为此，从2003年开始，伊利走遍全国，采集健康母乳样本并进行分析研究，建立了中国《母乳数据库》，并提出中国母乳营养结构“金标准”概念。在大量母乳营养成分数据的支持下，通过对母乳中的脂类、碳水化合物及其衍生物、核苷酸、微生物等方面进行深入研究，伊利取得了五项核心配方专利，并成功应用到金领冠系列产品中，对奶粉产品在蛋白质和脂肪两方面进行了母乳化，在同类产品中蛋白质结构最接近于母乳。2011年，金领冠珍护通过了临床喂养实验验证。此外，伊利还入局羊奶粉市场，发布了第一款羊奶粉——金领冠悠滋小羊。至此，伊利凭借对中国母乳研究的基础，实现了有机奶粉、羊奶粉两大关键品类的国产品牌布局。

近年来，伊利以领先全球的生产能力、生产技术、工艺设备、节能环保技术和质量管控水平，保持着奶粉全球样板工厂的领先优势。未来，伊利将加强创新研发实力，研发更多、更好的产品，为广大消费群以及下一代成长提供营养。