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摘要：近日，江西省市场监管局下发通知，通过要求各地市场监管部门落实供餐单位主体责任，餐饮服务从业人员严格实行晨检制度等方面，部署开展对集中隔离医学观察点餐饮食品安全隐患排查。
中国食品安全网讯（陈美荣） 为强化新冠肺炎疫情集中隔离医学观察点的餐饮食品安全，预防食品安全事故发生，切实保障隔离观察人员和相关工作人员的用餐安全，近日，江西省市场监管局下发通知，部署开展对集中隔离医学观察点餐饮食品安全隐患排查。
通知指出，各级市场监管部门要进一步提高政治站位，强化思想认识，落实当前疫情防控工作总体部署，认真做好供餐各环节风险研判，统筹隔离观察点餐饮食品安全监督管理工作，组织人员对本辖区内集中隔离医学观察点的餐饮食品安全进行一次“拉网式、全方位”的隐患排查，着力推进各项措施落实、落地、落细。对存在餐饮食品安全隐患的，要督促其迅速整改，杜绝餐饮食品安全事故的发生。
通知要求，要落实供餐单位主体责任，从事接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，特别是患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。要严格实行晨检，对从事餐饮服务的从业人员每餐制作前均要测量体温并做好记录。要严格规范从业人员穿戴工作衣、帽、口罩、手套，严格按照洗手要求进行手部清洗消毒，在工作前、操作后、进食前、如厕后严格洗手。要加强场所及餐饮具清洗消毒。食品加工用具和餐饮具使用前和使用后要进行全面消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。使用空调的，要定期对空气过滤装置进行清洁消毒。要严格食品原料采购。严格落实食品进货查验、索证索票制度，所有原材料应保持新鲜、离地存放，不能直接接触地面。要加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，腐败变质的原材料、半成品必须坚决消除。要严格加工制作过程。食品加工过程要做到“三分开、一消毒、一熟化”，即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒，食物要充分加热熟化，确保食品中心温度不低于70℃。要严格供餐及食品留样。隔离点一律禁止提供堂食就餐，独自进餐，分时分批送餐，避免交叉感染。每餐次的食品必须做好留样保存和相关记录，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止交叉污染。
通知强调，集中隔离医学观察点外购餐食的，要选择具有网络订餐配送服务资质、且具备餐食安全配送能力的餐饮服务提供者提供送餐服务。在接收时，注意查验盒饭的外包装是否完好，如有破损不得食用。对于多余的盒饭，妥善处置，不得再次加工后食用。向隔离点供餐的餐饮服务提供者要按《餐饮服务食品安全操作规范》要求制作餐食，对食品盛放容器或包装进行封签，在盒饭外包装上标注加工时间和食用时限。对订餐外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。要加强食品配送过程管控，保证运输过程中的温度和时间，确保配送过程安全，严防交叉感染。
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