中国食品安全网讯（纪红霞 高鹏） 河间古称瀛洲，位于冀中平原腹地，隶属于河北省沧州市。提起河间，最为熟知的便是河间的驴肉火烧。河间驴肉火烧有着数百年的发展历史，外表酥脆、肉馅松软且营养价值高，其制作工艺更是时代的发展和沉淀下不断完善和升级，成为河间市具有艺术美学和工艺匠心的品牌代表。其中颇有名气的就是被评为“驴肉火烧制作技艺”传承人张海涛的“功夫驴”老店。

功夫驴老店

量质齐升  师徒换位

起初，和所有河间驴肉火烧一样，为了火烧软和、好吃，除了里面多放油，火烧的外层还要刷油，咬一口，香酥油脆。但是随着人们生活水平提高，更多的人已经不喜欢吃太多油腻食品，张海涛开始研究火烧的转变。

经过无数次试验后，不用刷油，却又保持酥脆筋道的火烧出炉了。火烧是死面火烧，长方形、15层、外皮金黄酥脆，内层松软至极，从面粉的选用、和面的技巧，火烧的擀制、无不精益求精。随着顾客越来越多，纯手工的火烧制作有些供不应求了，张海涛又动起了脑筋。为保证火烧的外脆里香，健康美味，专门请来经验丰富的机械设计工程师量身定做了电动制作炉具，不仅出货量成倍提高满足了顾客需求，火烧口感味道好了，还成功解决了二氧化硫含量过高影响健康的难题。

功夫驴驴肉火烧

为了让顾客回家后也能吃到酥脆的火烧，张海涛把火烧做成7成熟，顾客带回家后保鲜或冷冻存放，想吃的时候直接在饼铛上加热，就可以吃到跟店里一样酥脆筋道的火烧。

曾经传授张海涛做驴肉火烧手艺的表哥师傅说：“我做了几十年火烧都是一个样儿，海涛超过了我，我现在要跟徒弟学艺喽。”

锐意进取  魅力非凡

“功夫驴”驴肉火烧老店历经十多代人的苦心经营，成为极具特色的驴肉火烧品牌。墨守成规，止步不前，会慢慢地自行消亡，张海涛深谙此点：不断开拓创新才能使百年品牌老店保持旺盛的生命力。“功夫驴”驴肉火烧老店以祖传技术为基础，结合科学饮食制作经验，独创了十九道特殊制作工艺。选材精挑细选，驴的宰杀、驴肉的处理、驴肉的煮制、香焖的制作、汤汁的调制等严格执行标准，烹制驴肉过程加入一百多味中草药，历经十多个小时的熬制，使驴肉具有滋肾壮阳、养颜护肤等医疗美容功效。制作出来的驴肉火烧香味扑鼻，沁人心脾，光是闻到就已经垂涎三尺了。

功夫驴驴肠

匠心传承  风靡全国

经营百年的“功夫驴”驴肉火烧老店，不仅在河间域内独树一帜，成为河间驴肉火烧的代表，在京津冀地区也已是家喻户晓，而且正以非常快的速度向全国蔓延。著名相声演员冯巩在他的相声段子中就说：“家乡的山美、水美、人更美，河间的驴肉火烧馋得我流口水”。

功夫驴驴蹄

张海涛走访各处烹饪界名师，对传统大胆改进，在不断完善驴肉火烧制作技术的同时，推出了驴肉火锅、驴肉水饺、驴肉熏肠、“功夫驴”驴鞭酒等一系列驴肉产品，其中尤其以驴肉宴最为有名，在2008年中国药膳协会组织举办的药膳大赛上，凭借“黄芪红汤烩金钱”一举多得特级金奖。2012年驴肉火烧制作技艺被评为省级非物质文化遗产。2014年“功夫驴”加盟事业进入了飞速发展阶段，全国将近300多家加盟店遍及九个省份。截止目前，张海涛已经培训学员4000多人。

功夫驴老店员工培训

从一家名不见经传的路边摊发展到现在的功夫驴连锁企业，一路走来，体现了功夫驴接近市场和时代接轨和世界接轨的经营策略。在发展中功夫驴始终秉承“继承传统、精益求精”八字理念，坚守祖传技术为根基，不删减一道制作工序，尽力保持驴肉的原有营养成分。日积月累的积淀让“功夫驴”有了今日发展能量，未来三年内，功夫驴将再发展三百家连锁店，同时将准备进军海外市场，把这一国粹美食发扬光大，推向全球。