首页
中国食品安全网讯（周瑶 记者孙开珍）清洁厨房行动是在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，以“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”等“五净”为重点，推进色标管理，倡导标准引领，实施小餐饮规范提升，为群众“舌尖上的安全”提供更深层次保障。5月26日下午，青岛市市场监管局副巡视员贾云春对青岛市李沧区清洁厨房工作进行调研。李沧区副区长胡文国、李沧区市场监管局局长周利砚及相关负责同志陪同调研。李沧区市场监管局12个市场监管所、各业务科室负责人，市区餐饮行业商会会长以及蓝海大酒店、中防商街等餐饮行业代表共30余人参加调研。
调研现场 图片来源：青岛市李沧区市场监管局
在郑庄脂渣海鲜楼后厨，贾云春仔细检查原材料仓库、加工间卫生情况，详细了解内部管理、操作流程和制度规范建设等情况，并对“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4D管理模式给予充分肯定。各餐饮单位代表认真学习后厨分区、分类、定位、定向划分方式和标准建设内容。
结合实地观摩情况，参加调研人员围绕“李沧区清洁厨房行动‘互联网+明厨亮灶’工作开展情况”进行座谈交流。李沧区市场监管局三级高级主办董全祥传达省局、市局关于清洁厨房的统一部署安排，系统解读《李沧区清洁厨房行动实施方案（2022-2024年）》。李沧区市场监管局局长周利砚就全区清洁厨房工作开展情况进行汇报。郑庄脂渣海鲜楼董事长吕俊忠围绕打造4D管理模式介绍清洁厨房建设经验。蓝海大酒店、中防商街等餐饮单位代表积极分享参观体会，表示要认真学习郑庄脂渣先进经验，对照标杆优化后厨环境建设和餐饮管理模式，打造群众放心的清洁厨房。
李沧区餐饮行业商会会长张民涛向整个行业发出了倡议书，号召广大餐饮单位充分清洁厨房行动的重要性，全面推行五净标准，严格执行色标管理，落实“互联网+明厨亮灶”建设，履行社会责任，加强行业自律，以高度的责任感为提升李沧区餐饮行业发展质量。
中国烹饪协会特邀副会长、青岛市餐饮行业协会会长李东深建议餐饮商会邀请专家，加大培训力度，扩大优秀企业文化、管理模式影响覆盖面，同时建立健全食品安全监督员队伍，全面引入社会监督力量，推动形成社会各方良性互动、有序参与、强力监督的食品安全社会共治格局。
胡文国指出，食品安全是一项民生工程，不仅关系群众利益，也关系餐饮行业的长远发展。要利用好当前餐饮行业“回暖”契机，一是发挥餐饮行业商会桥梁作用，总结先进经验在全区餐饮单位推广，实现李沧餐饮行业提档升级；二是增强餐饮业发展的紧迫感，引导小餐饮单位规范操作，打造干净整洁的卫生环境，鼓励龙头企业争先创优、精益求精，推动李沧餐饮品牌做大做强；三是市场监管部门要在严守监管底线的基础上，加强对餐饮行业的业务指导和监督检查，引导餐饮单位对标清洁厨房建设标准规范发展，带动全区餐饮质量安全水平整体提升。
贾云春强调，要认真贯彻落实市局服务型执法要求，深刻认识疫情期间助企为民、服务发展的重要性，结合“作风能力提升年”活动，在严格落实监管标准的基础上抓好服务，既告诉企业什么不能做，也要告诉企业如何做，在优质服务中提升监管水平。同时，充分调动市区餐饮协会参与清洁厨房建设的积极性和主动性，加强联动协作，共同推动餐饮行业标准化、规范化管理。
下一步，青岛市李沧区市场监管局将以此次调研为契机，对清洁厨房工作标准再细化、职责再明确，以“放心餐饮”促进“放心消费”，通力合作共筑食品安全新高地。
分享新闻
返回上一页