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晋祠桂花元宵传承好味道
2023-01-31 09:37:21来源:山西日报编辑:吕可意
摘要:元宵节将近,位于太原市晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内人头攒动、热闹非凡,不时看到穿着白色工作服的人员进进出出,还有不少顾客排着队翘首以盼。


元宵节将近,位于太原市晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内人头攒动、热闹非凡,不时看到穿着白色工作服的人员进进出出,还有不少顾客排着队翘首以盼。“晋祠桂花元宵真材实料,香甜可口,我年年都来这儿买,要的就是这一口‘老味道’。”专程从迎泽区赶来的市民刘昊天拎着刚买的元宵开心地说。

“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代,距今已有两千余年的历史,凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守,晋祠桂花元宵一直传承至今。

在晋祠桂花元宵技艺传承人韩福元的加工车间内,3台3米多高的自动石碾机轰隆作响,旋转的石磨一遍遍碾着晾晒好的江米。“一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制……”72岁的韩福元说,制作一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序。

透过车间的玻璃窗,记者看到桂花馅儿被切成一厘米见方的小块,放到江米粉中。随着自动滚制元宵机器的转动,江米粉不断地沾在桂花馅儿表面,逐渐变圆、变大,一颗颗晋祠桂花元宵就“滚”制而成了。

这些年,韩福元在碾米、炒制馅料等工序中引进了自动化生产线,提高了生产效率,同时依旧秉持着石磨碾制、“六蘸六滚”等古法工艺,最大限度地保留了食材的原汁原味。

晋祠桂花元宵第五代传人韩伟的手机铃声不断,大多数是订购元宵的。“今年元宵产量翻番,每天可生产十万余颗。我们不断推陈出新,比如开发出沙棘口味的新品种,用木糖醇替代白糖等。”韩伟自豪地告诉记者,他们在省城拓展线下销售渠道的同时还开通了线上渠道,依托冷链物流、航空快递,元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州等地,产品供不应求。(丁园 杨润德 韩雪冰

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