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重庆万盛关坝镇凉风村:舌尖上的团圆味道
2021-03-03 10:16:36来源:万盛报编辑:罗莉萍
摘要:烧白、粉蒸肉、酥肉、夹沙肉、丸子、腊肉、香肠、腊猪脚……在重庆万盛关坝镇凉风村,李永树家的厨房里,一家人热热闹闹地忙活着,这些美食她家每次都要做,这象征着来年的甜甜蜜蜜,寓意新一年的圆满与顺遂。


元宵节,每家每户会端出自己的拿手菜,用饕餮美食刺激味蕾,共度佳节。

2月26日早上9点,欧阳海燕和丈夫在厨房忙活起来。欧阳海燕是四川广安人,来万盛十余年了。每年的元宵节,她总会和家人一起包肉汤圆。
肉汤圆也称咸汤圆,以鲜肉馅为主,以前多在上海、江西等地流行。随着人口的迁徙,逐渐出现在重庆、四川等地,馅料也变得多种多样,各家各户都有自己的做法。

“小时候用腊肉做馅儿,只有过大年才能吃到,煮好了我们抢着吃,因为吃慢了一会儿就没有了。”欧阳海燕说。

洗腊肉、切片,再切条,最后切成小颗粒,放入老盐菜,在油里炒一下,放入蒜苗搅拌……这些流程,欧阳海燕烂熟于心。等待馅料冷透的同时,她开始和汤圆粉。

从和好的汤圆面中揪一方适量大小的剂子,用手指压成面片,把馅料放在汤圆面片上,用手捏封口并在手心揉团至圆球状,一枚来自家乡的肉汤圆便成型了。

“做腊肉汤圆是我外婆教我妈妈,我妈妈又教我,这次我也教我的孩子,这是家乡的味道,不能丢。”欧阳海燕说。

欧阳海燕相信,吃下一碗热气腾腾的肉汤圆,像是完成了一个圆满的仪式,寓意这一年的圆满与顺遂。

而此时,在万盛关坝镇凉风村苏家湾李永树家的厨房里,一家人热热闹闹地忙活着。

李永树说,在农村,过元宵节要准备九大碗。主要是烧白、粉蒸肉、酥肉、夹沙肉、丸子、腊肉、香肠、腊猪脚等,特别是夹沙肉,她家每次都要做,象征着来年的甜甜蜜蜜。

夹沙肉,也称喜沙肉,是一道川渝地区的传统名菜。味道鲜香甜糯,肥而不腻。

“夹沙肉要选用上好的五花肉,煮至八分熟,然后抹上黄糖和醪糟水后,放入温油中,烹炸至肉皮金黄。”李永树一边操作,一边向记者介绍,五花肉切成连刀薄片,嵌入用猪油炒制的馅料,于土碗中错叠。糯米煮到半熟,覆裹在五花肉上,更加甜蜜诱人。

李永树做完这道菜后,其他人也大展身手。女儿和女婿合力做了一锅石磨豆花;大嫂用今年的春笋烧制了麻辣鲜香的烧鸡公;侄女将青椒做成了色泽鲜亮的蘸料。

切片香肠、垫着糯米饭的夹沙肉、泛着油光的烧白,充满乡村年味的一道道美味被端上了饭桌。

有人说团圆是美食的味道,也有人说团圆是喜庆的节日氛围,其实最美好的团圆是一家人坐在一起,在柴米油盐酱醋茶中感受不一样的烟火,笑谈一年过往,期盼来年更好。 (刘倩 张雪 余玉琪 张顺涵)

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