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重庆綦江金钗村老盐菜:饭桌上的超级下饭菜
2020-10-24 11:15:52来源:中国食品安全网编辑:罗莉萍
摘要:目前,在重庆綦江金钗村合作社的青菜头规模化种植已达10亩,青菜成熟采收后,村民遵循制作老盐菜的传统,采用“三腌三晾”装坛封藏的古法工艺,制作出来的老盐菜咸淡适宜、清脆爽口,成就了饭桌上的超级下饭菜!


中国食品安全网讯(朱甜 姚骁轩) 在重庆綦江西北角,有一个古朴秀丽的村庄——金钗村。金钗村是文龙街道最远的村,距綦江城区18公里,海拔800米左右,这里山清水秀、民风质朴。村民用一代代传下来的技艺,把普通青菜制作成了餐桌美味。

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青菜头种植基地

金钗村位于綦江、江津和巴南三区交界处,气候湿润、土质疏松,特别适宜种植青菜头,但由于老盐菜产量较少,各家做出来的口味不一,没有形成产业。

今年,在村集体带领下,从地块选择、品种培育、适时播种,到整土翻地、覆盖育苗、防止蚜虫,再到适时移栽、合理施肥等,对村民进行了统一培训,并邀请技术人员到田间地头实地指导,稳定了青菜头的产量和质量,目前,该村合作社的青菜头规模化种植已达10亩。

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綦江金钗村老盐菜

青菜成熟采收后,村民遵循制作老盐菜的传统,采用“三腌三晾”装坛封藏的古法工艺,制作出来的老盐菜咸淡适宜、清脆爽口。合作社对村民腌制的老盐菜进行了筛选、真空包装、装盒后,找销路统一对外销售。

金钗村的老盐菜是怎么制作的呢?程序其实不复杂,不过每一步都得细心+耐心。

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“三腌三晾”+装坛封藏后的老盐菜

老盐菜制作技艺:采摘的新鲜青菜头先晾嗮3天,待水分自然晾干,再剥皮去叶用清水洗净之后,放入盐水池中腌制10天左右,充分让盐水入根入茎,保持干质新鲜。10天后再把腌制的青菜头取出晾晒,这个时间大约在10天左右。第一次的晾晒保证了口感的脆嫩。接下来就可进行入坛调味,按照标准比例加入辣椒、花椒、食用植物油、等辅料,装坛封存。封坛20天后取出清洗晾晒10天,进行第二次入坛调味。20天后再取出清洗晾晒10天,重复2次的调味封坛,取出清洗晾晒,使原料的成熟渡达到98%,可食用,口感饱满。

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老盐菜回锅肉

老盐菜食用方便,可采用多种方式做菜,烧白、老盐菜滑肉汤、老盐菜回锅肉、老盐菜洋芋汤、老盐菜炒臊子……

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